Pizza Violetta

pizza-violetta-ricetta

Pizza Violetta

La versione casalinga di una ricetta firmata dal pluripremiato Andrea Godi, pizzaiolo di 400gradi a Lecce.

12 Novembre, 2019

Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

1

ingredienti

Farina 1
1 kg
Acqua
650 g
Lievito di Birra
4 g
Olio Exravergine di Oliva
15 g
Patate Viola
1 kg
Latte
200 g
Sale
q.b.
Cicoria
q.b.
Olio
q.b.
Cipolle
q.b.
Crema di Parmigiano Reggiano
q.b.
Capocollo di Maiale
q.b.

Preparazione

Come preparare la Pizza Violetta con capocollo e patate viola

  • Iniziarte a stemperare nell'acqua il lievito.
  • Aggiungere la farina a poco a poco.
  • Nel momento in cui l'impasto non presenta più grumi aggiungete l'olio.
  • Lasciatelo in una bacinella coperta ermeticamente per circa 24 ore in frigorifero.
  • Formate la pagnotta della misura desiderata e stendetela.
  • Scolate bene la mozzarella prima di condire.
  • Cuocete in forno statico a 350 gradi per circa 10 minuti.
  • Stufate la cicoria tagliata sottile con cipolla e olio.
  • Fate una crema di patate viola con un pizzico di sale.
  • Realizzate la crema di Parmigiano Reggiano con una besciamella a cui aggiungere il formaggio grattugiato.
  • Aggiungete il capocollo di Martina Franca.

Qui la pizza con il capocollo di Carlo Sammarco.