Torta di carciofi

Per la purea di carciofi 

Pulite i carciofi, girateli, eliminate il fieno, tagliate i cuori a fettine sottili e conservateli in una ciotola con l'acqua e il succo di limone. In una padella unta con olio d'oliva, cuocere i carciofi ben scolati, con il timo e l'alloro, senza farli dorare, finché non saranno teneri. Mixate nel frullatore, fino a ottenere una purea liscia. Fare raffreddare e conservare in frigorifero.

Per i carciofi 

Pulite i carciofi e tagliateli a listarelle (conservateli in acqua con succo di limone per evitare che si ossidino). Cuocere per 45 secondi in acqua bollente con altro succo di limone e sale. Scolare e mettere da parte.

Per la sfoglia 

Impastate i primi 4 ingredienti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare dai 20 ai 30 minuti in frigorifero. Stendete la pasta in un rettangolo di 50x60 cm e mettete al centro la sfoglia di burro fredda. Successivamente, eseguite 6 pieghe semplici da 3. Una volta che avete ottenuto la sfoglia, stendetela a uno spessore di 3 mm. Tagliate dei cerchi di 12 cm di diametro. Disegnate dei cerchi di 9 cm di diametro. Coprite con un foglio di alluminio, quindi fate peso con riso o lenticchie. Mettere in cella prima della cottura. Infornare a 170°C per 15 minuti e pizzicare il bordo con delle forbici.

Per la finitura 

Tagliate finemente il formaggio Comté con un'affettatrice e spalmatelo sulla pasta sfoglia cotta. Fate una brunoise con il tartufo e mettetela da parte. Riempite la torta salata con la purea di carciofi, stendendola bene con una spatola. Disponete la brunoise al tartufo. Utilizzate tutti e due i tipi di carciofi per riempire la torta a forma di fiore. Poi, infornate a 180°C per 15 minuti, finché i carciofi non saranno cotti.