Huevos Rancheros (Messico)

Per preparare gli huevos rancheros, ricetta tipica della colazione messicana a base di uova e tortillas di mais, scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e cuocere a fuoco lento le cipolle fino a farle ammorbidire, senza però dorarle.

Aggiungere l’aglio e i peperoncini.

Cuocere per due minuti, quindi aggiungere il peperone.

Cuocere per 5 minuti, aggiungere i pomodori, portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Scaldare in una padella l’olio rimanente e cuocervi le uova a proprio piacimento.

Versare la salsa di pomodoro in scodelle calde, cospargere di formaggio e sopra a tutto disporre le uova.

Guarnire con foglie di maggiorana e servire gli huevos rancheros con pane croccante.