Frittelle di San Martino

Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.

Mettete la farina setacciata in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Aggiungete il lievito sciolto e iniziate a incorporarlo alle polveri con la punta delle dita.

Aggiungete l’acqua tiepida a filo, incorporandola agli altri ingredienti un po’ alla volta.

Impastate vigorosamente per farla amalgamare completamente all’impasto. Alla fine, aggiungete un pizzico di sale.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo e asciutto per un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti.

Formate delle palline con l’impasto, con l’aiuto di un cucchiaio, e immergetele una alla volta nell’olio bollente.

Quando diventeranno gonfie e dorate, trasferitele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio. Passatele poi nello zucchero semolato e servite subito!
 

Curiosità e consigli

Festeggiato l’11 novembre e simbolo di abbondanza, San Martino è stato sin dal Medioevo uno dei santi più celebri, e tante sono le leggende e le tradizioni che lo celebrano. In Italia, questo giorno è associato alla maturazione del vino novello, accompagnato da delizie diverse da una parte all’altra della penisola.

D’origine siciliana, la ricetta delle frittelle di San Martino è tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua versione. Le origini di queste deliziose frittelle sono poco chiare, ma si racconta che siano ispirate a un episodio della vita del santo. Secondo la leggenda, per aiutare un povero a proteggersi dal freddo, un giorno San Martino gli diede un pezzo del suo mantello. Per ricordare questo dono, nacquero queste delizie, da condividere con i cari e con gli sconosciuti come simbolo di pace.

Come ogni ricetta tradizionale, ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza e permettervi di preparare delle deliziose frittelle di San Martino.

Per iniziare, il segreto per ottenere delle frittelle soffici e leggere sta nella lievitazione. Non abbiate fretta e rispettate le due ore necessarie perché l’impasto sia pronto ad essere fritto.

Se volete che le vostre frittelle siano croccanti e dorate, scegliete un olio adatto alla frittura e aspettate che sia ben caldo prima di iniziare a friggere. Per capire se potete procedere, immergete un pezzetto d’impasto nell’olio, se iniziano a crearsi delle bollicine sulla superficie dell'impasto, vuol dire che l’olio è “pronto” per friggere.

Queste deliziose frittelle possono essere aromatizzate in diversi modi: con buccia di limone o d’arancia grattugiata, con cannella o estratto di vaniglia. A voi la scelta, basterà aggiungere questi ingredienti all’impasto, prima di metterlo a lievitare, oppure aggiungerli allo zucchero semolato nel quale intingerete le frittelle calde. Un’altra variante della ricetta prevede l’aggiunta di uva passa o di semi di finocchio all’impasto, per renderlo ancora più ricco e profumato.

In alcune parti della Sicilia, le frittelle di San Martino possono anche essere salate. Basterà eliminare lo zucchero dall’impasto e seguire lo stesso procedimento per prepararlo. Alla fine, ancora calde, le frittelle saranno cosparse di sale. Ci sono anche alcune versioni che prevedono l’aggiunta di ricotta e acciuga all’impasto.

Conservazione

Come ogni specialità fritta, le frittelle di San Martino devono essere mangiate ben calde e appena cotte! Se proprio dovessero avanzare, potete conservarle a temperatura ambiente, preferibilmente all’interno di un contenitore di vetro.

Se amate la cucina siciliana, cliccate qui per scoprire altre deliziose specialità di questa terra ricca di tradizioni gastronomiche e delizie