Semifreddo al torroncino e gel di Strega

Come preparare il Semifreddo al torroncino e gel di Strega di Luciano Villani

• Unite le mandorle, il cioccolato al latte, quello fondente e la pasta di mandorle.
• Stendete tutto su una placca creando la base del dolce.
• Montate in planetaria i tuorli d'uovo, nel frattempo unite acqua e zucchero.
• Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria.
• Versate sul composto i tuori d'uovo e lo zucchero freddo.
• Alleggerite con la panna fresca semimontata.
• Versate il composto sulla base croccante in placca e mettete ne congelatore.
• Tagliate in rettangoli quando il semifreddo sarà ben congelato.
• Portate infine a temperatura di ebollizione l'acqua e lo Strega con lo zucchero.
• Aggiungete l'agar agar e lasciate raffreddare.
• Frullate e mettete in un biberon.
• Impiattate il dolce accompagnandolo con qualche spuntone di gel di Strega.

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