Torta alla ricotta

Preparare la torta alla ricotta è molto semplice. In una ciotola, sbattete la ricotta con lo zucchero usando una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo.

Separate poi i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse.

Aggiungete i tuorli e la scorza di limone grattugiata al composto a base di ricotta e zucchero. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Setacciate la farina con l’amido di mais e il lievito. Incorporateli poi all’impasto e mescolate bene. Aggiungete anche il burro morbido.

Montate a neve ferma gli albumi usando uno sbattitore elettrico. Incorporate poi gli albumi all’impasto, delicatamente e mescolando dal basso verso l’alto per evitare che si sgonfino, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Preriscaldate il forno a 18°C. Imburrate e cospargete di farina uno stampo per torte. Versateci dentro l’impasto della torta e livellatene la superficie.

Infornate per 40 minuti circa. Verificate a cottura facendo la “prova dello stecchino”: quando uscirà pulito dalla torta, potrete spegnere il forno. Lasciate intiepidire la torta prima di sfornarla.

Trasferite la torta su un piatto da portata e cospargetela con abbondante zucchero a velo. Servitela tiepida o fredda.
 

Consigli e varianti

La ricetta dalla torta alla ricotta è davvero semplice da preparare a casa! Tuttavia, come per ogni ricetta tradizionale, vi consigliamo di seguire alcuni accorgimenti che possono fare la differenza e permetterti di preparare un dolce davvero delizioso.

Iniziamo dalla ricotta. Per preparare questa torta potete scegliere il tipo che preferite, di latte vaccino o di pecora, l’importante è che sia fresca e di qualità. Prima di usarla nell’impasto, lasciatela scolare per eliminare il siero in eccesso. La ricotta va sempre usata a temperatura ambiente.

Quest’ultima regola vale anche per il burro e le uova, che non devono essere freddi al momento della preparazione dell’impasto per potersi amalgamarsi correttamente. Se questi ingredienti si trovavano in frigo, aspettate una mezz’oretta prima di usarli, per fare in modo che raggiungano la temperatura ideale.

In questa ricetta, vi abbiamo proposto di aromatizzare la torta alla ricotta con la buccia di limone grattugiata e profumatissima. Se desiderate, potete sostituire questo ingrediente con altri aromi: vaniglia, cannella, cardamomo, scorza di arancia grattugiata, ecc.

Per un dolce ancora più goloso, potete anche aggiungere delle gocce di cioccolato fondente o del cacao in polvere all’impasto. Insomma, giocate con gli ingredienti e sperimentate nuovi sapori, per dare alla vostra torta alla ricotta un gusto sempre diverso e appetitoso!

Per finire, non dimenticate di guarnire la torta alla ricotta con dello zucchero a velo, che le darà un tocco finale di dolcezza. Se preferite, lo zucchero bianco può essere sostituito con della zucchero di canna, che colorerà il dolce e lo renderà ancora più irresistibile.

Conservazione

La torta alla ricotta può essere conservata per 3-4 giorni, sotto una campana di vetro e a temperatura ambiente.

Se siete fan dei dolci alla ricotta, la pastiera napoletana è un grande classico da preparare assolutamente: ecco come realizzare questo famoso dolce pasquale.