Linzer Torte: la ricetta step by step

Per prima cosa, per preparare la Linzer Torte, tritate molto finemente le mandorle e le nocciole fino a creare una vera e propria farina.

In un’ampia terrina, mettete le due farine di frutta secca, la farina semplice e quella di grano saraceno. Aggiungete anche lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano pestati, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Mescolate bene tutti questi ingredienti secchi, unite il lievito e poi aggiungete l’uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti.

Impastate velocemente fino a formare un composto liscio e compatto e poi chiudetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un’ora.

Dopo il riposo dell’impasto, imburrate e infarinate la teglia tonda di 22 cm di diametro e stendete l’impasto lasciando da parte quello in eccesso che vi servirà per la decorazione.

Farcite la base con la confettura di mirtilli e con l’impasto avanzato create tante piccole striscioline da applicare a intreccio sulla superficie, come una classica crostata.

Infornate la Linzer Torte a 170 °C per circa 40 minuti fino a quando non sarà dorata e fragrante.

Varianti

Trattandosi di una vera e propria crostata, potrete farcire la Linzer Torte con un’altra confettura o una marmellata a piacere. Per realizzare la Linzer Torte in versione gluten free eliminando la farina 00 e sostituendola con la stessa dose di farina di grano saraceno.

Conservazione

La Linzer Torte può essere conservata a temperatura ambiente all’interno di una campana per torte o coperta con un tessuto di cotone asciutto e pulito. Se conservata in un contenitore a chiusura ermetica, la Linzer Torte può essere conservata fino ad una settimana.

Conclusioni

La pasticceria austriaca è molto famosa non solo per la Linzer Torte, ma anche per la Sacher Torte, ecco la ricetta per provare a prepararla a casa.