Torta di mele irlandese

Preriscaldate il forno a 175°C e ungete una teglia da 23cm.

Preparate in anticipo la salsa alla crema pasticcera. Scaldate il latte a fuoco medio. Nel frattempo, sbattete accuratamente i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a quando non sono completamente mescolati. Versate gradualmente una piccola quantità di latte caldo nel composto di uova continuando a sbattere. Ripetete l'operazione con altro latte caldo, quindi rimettete il composto nel tegame con il latte caldo rimanente. Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto non velerà perfettamente il dorso di un cucchiaio. Non cuocete troppo la crema perché potrebbe stracciarsi, dovrebbe avere una consistenza vellutata. Ricordate che la salsa si addenserà ulteriormente quando si raffredderà. Aggiungete la vaniglia.

Filtrate la crema pasticcera attraverso un colino in un barattolo o in una ciotola resistente al calore e coprite la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi una pelle quando si raffredda. Riponete in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Per la copertura streusel, unite il burro con la farina, lo zucchero e l'avena fino a quando il burro è ben amalgamato e il composto ha una consistenza grossolana e friabile. Riponete in frigorifero.

Sbattete il burro e lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete gradualmente le uova, una alla volta, e sbattete finché non sono ben incorporate.

Unite la farina, il lievito, la cannella e il sale in una ciotola e sbatteteli insieme. Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi al composto di burro e zucchero e al latte o alla panna.

Trasferite la pastella nella teglia preparata con un cucchiaio e distribuitela uniformemente. Disponete le mele tagliate a fette e poi la copertura di streusel.

Mettete in forno e cuocete per circa 50-60 minuti, fino a quando la superficie avrà una leggera tonalità dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito.

Lasciate raffreddare la torta nella teglia prima di rimuoverla. Prima di servire, spolverate con zucchero a velo.

Consigli

Per garantire che l'impasto della torta sia omogeneo, è fondamentale che le temperature siano calde. Per ottenere questo risultato, lasciate fuori dal frigorifero i latticini o le uova che intendete utilizzare per la cottura 30 minuti prima di usarli. Formate manualmente i pezzi di streusel per evitare che il composto assomigli alla pastella. Per la copertura dello streusel, potete sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero di canna per conferire un sapore più ricco allo streusel. Inoltre, lo zucchero di canna favorisce la formazione di pezzi friabili.

Tradizionalmente preparata con mele bramley - grandi, verdi e aspre - le granny smith sono un'ottima alternativa: hanno una piacevole asprezza e mantengono la consistenza al forno. Anche le mele Honeycrisp sarebbero una scelta adeguata. Se lo si desidera, si può sempre sperimentare con altre varietà.

Come servirla

Questa torta viene tipicamente servita con una salsa alla crema, ma è altrettanto deliziosa con un po' di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.