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Spaghetti al cipollotto e peperoncino

La ricetta di Aimo Moroni del ristorante 'Il Luogo di Aimo e Nadia' per un primo irresistibile: 'Spaghetti di grano di Cavalieri al cipollotto e peperoncino.

16 Ottobre, 2013
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Tipo di Piatto

Cucina

Stile Alimentare

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

0 HR 30 MIN

ingredienti

Spaghettoni
300 g., di Benetto Cavalieri
Cipollotti
300 g., di Tropea e pulito
Pomodori
100 g., pachino
Aglio
2 spicchi
Alloro
2 foglie
Peperoncino
1/2 cucchiaio, fresco e tritato
Basilico
5 foglie
Prezzemolo
1 cucchiaino, tritato
Timo
1 rametto, le foglie fresche
Brodo
200 ml., vegetali
Olio
6 cucchiai, evo
Parmigiano Reggiano
20 g., stravecchio e grattuggiato
Sale
q.b.

Preparazione

Una ricetta d'autore: gli spaghetti con cipollotto di Aimo Moroni, chef de Il Luogo di Aimo e Nadia

Tritare l’aglio.

Tagliare i cipollotti a striscioline sottili.

In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo.

Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo.

Aggiustare di sale.

Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona).

Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1’, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto.

Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco.

Servire gli spaghetti al cipollotto e peperoncino in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.

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