Risotto di fave e Arancini, Cipolline e Spugnole

Per il risotto

Fai bollire 2 litri di acqua salata e sbollenta le fave per 1 minuto; successivamente raffreddale subito in acqua ghiacciata.

Togli la pellicola esterna delle fave e rimettile nell’acqua bollente.

Aggiungi il riso Arborio all’acqua bollente e continua a cuocere a fuoco medio per altri 40 minuti senza coperchio, mescolando per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola.

Con la funzione a intermittenza del robot da cucina monta l’acqua delle fave e del riso fino a ottenere un purè; successivamente scola in una ciotola senza schiacciare.

Nello stesso robot trita le fave fino a ottenere una dimensione “simile al riso” formando una crema con pezzi grossolani.

Con olio d’oliva salta le cipolle a media temperatura in una grande padella per friggere fino a renderle trasparenti, aggiungi le spugnole e fai rosolare fino a doratura.

Deglassa con l’aceto di sherry.

Aggiungi la crema con pezzi grossolani di fave e la foglia di alloro.

Usando una tazza versa lentamente il brodo di fave e di riso mescolando a sufficienza per cuocere e rendere tenere le fave.

Termina con la crosta del parmigiano grattugiata, la panna e la guarnitura di menta.

Per gli arancini

Organizza una zona per l’impanatura con amido di mais, uova sbattute e panko.

Riscalda l’olio di canola a 180° C in una pentola con bordi sufficientemente alti da poter coprire gli arancini.

Aggiungi una crosta grattugiata di parmigiano nel riso di fave.

Con un cucchiaio porzionatore crea delle palline e passale nell’amido di mais, nelle uova e nel panko.

Friggi nell’olio di canola fino a doratura e condisci con sale e pepe.