Calamari alla griglia

Sciacqua bene i calamari sotto acqua fredda corrente. Rimuovi la testa, le interiora e la pelle esterna. Tieni da parte i tentacoli e scarta il becco. Risciacqua nuovamente e asciuga i calamari con carta assorbente.

In una ciotola capiente, prepara la marinata mescolando l'olio extravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio schiacciati, il succo e la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e, se desideri, un pizzico di peperoncino.

Aggiungi i calamari alla marinata, assicurandoti che siano ben coperti. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Pre-riscalda la griglia a fuoco medio-alto. Se usi una griglia a carbone, assicurati che i carboni siano ben accesi e distribuiti uniformemente.

Rimuovi i calamari dalla marinata e scolali leggermente.

Griglia i calamari per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano opachi e leggermente carbonizzati. I tentacoli potrebbero richiedere meno tempo, quindi tienili sotto controllo.

Trucchi e consigli

Prima di tutto, scegli calamari freschi per un sapore migliore e una consistenza più tenera. La pulizia dei calamari è fondamentale: assicurati di rimuovere tutte le interiora, la testa e la pelle, lasciando solo il corpo e i tentacoli. Marinare i calamari per almeno 15 minuti in una miscela di olio d'oliva, succo di limone, aglio e prezzemolo li renderà ancora più saporiti. Pre-riscalda bene la griglia: deve essere calda al punto giusto per cuocere rapidamente i calamari senza farli diventare gommosi. Durante la cottura, fai attenzione a non cuocere troppo i calamari; bastano pochi minuti per lato, finché diventano opachi e leggermente carbonizzati. Puoi spennellare i calamari con la marinata durante la cottura per mantenerli umidi e aggiungere sapore extra. Dopo aver grigliato i calamari, lasciali riposare per un paio di minuti prima di servirli; questo aiuta a distribuire i succhi uniformemente. Infine, aggiungi un tocco di freschezza con una spruzzata di succo di limone e una spolverata di prezzemolo tritato appena prima di servire.

Come marinarli

Prima di tutto, prepara una miscela con olio extravergine d'oliva, succo di limone fresco, aglio tritato e prezzemolo. Puoi anche aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per un aroma più intenso. Assicurati che il tutto sia ben mescolato per combinare i sapori. Poi, prendi i calamari puliti e asciutti e mettili in una ciotola capiente. Versa la marinata sui calamari, assicurandoti che siano completamente ricoperti. Mescola delicatamente i calamari con la marinata per distribuire uniformemente il condimento. Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero. Lascia marinare i calamari per almeno 15-30 minuti, ma non più di un'ora, per evitare che l'acido del limone li renda troppo molli. Durante il tempo di marinatura, girali una o due volte per assicurarti che tutti i pezzi siano ben impregnati. Prima di grigliarli, scolali leggermente dalla marinata per evitare che l'olio goccioli sulla griglia e provochi fiammate.

Conservazione

Per conservare i calamari alla griglia, lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi, trasferiscili in un contenitore ermetico o avvolgili strettamente con pellicola trasparente, eliminando quanta più aria possibile. Conservali in frigorifero per 2-3 giorni o nel congelatore per circa 2 mesi. Quando li consumi, scongelali lentamente in frigorifero per mantenere la consistenza ottimale. Riscaldali leggermente in una padella a fuoco basso o nel forno a bassa temperatura, coperti con un foglio di alluminio per mantenerli umidi. Questo metodo garantirà che i calamari alla griglia mantengano sapore e consistenza.

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