50 Kalò Repubblica

A Napoli, chi conosce 50 Kalò sa che la fila davanti all’insegna storica di piazza Sannazaro è quasi un rito. Alla sede di piazza della Repubblica, aperta nel 2024, quella fila si trasforma in una prenotazione: la possibilità di riservare un tavolo distingue questo secondo indirizzo napoletano, pur mantenendo intatto il metodo che ha reso celebre il marchio. L’impasto resta il protagonista assoluto: alta idratazione, lunga maturazione e un’attenzione costante alla leggerezza e alla digeribilità definiscono ogni disco di pasta che esce dal forno. Tra le proposte che hanno costruito la reputazione della pizzeria compaiono la Margherita con pomodoro San Marzano e basilico, la Marinara firmata della casa e la Pizza e Patate, insieme a una selezione di pizze vegetali pensate per chi cerca varietà senza rinunciare alla sostanza. La selezione delle materie prime segue lo stesso rigore che ha accompagnato la crescita del marchio oltre i confini di Napoli, con aperture che negli anni hanno toccato Roma, Londra e Palermo. Pur replicando impasto e farciture della casa madre, ogni sede mantiene margini di autonomia nella gestione del servizio, e la Repubblica introduce proprio su questo fronte la novità più rilevante per chi frequenta il marchio da tempo. Il locale, ricavato negli spazi che un tempo ospitavano un altro ristorante storico del quartiere, propone un ambiente più raccolto rispetto alla sede madre, con un servizio pensato per accompagnare la cena senza fretta. Ogni piatto arriva in tavola su stoviglie disegnate appositamente per l’insegna, un dettaglio grafico che richiama il segreto dell’impasto e che racconta la cura riservata anche agli aspetti meno evidenti dell’accoglienza. A pochi passi dal consolato americano, nel pieno centro di Napoli, questa seconda apertura ha permesso al marchio di raggiungere un pubblico che altrimenti avrebbe rinunciato all’attesa, mantenendo lo stesso standard che ha reso 50 Kalò un riferimento per la pizza napoletana contemporanea.