Ciro Salvo, nato a Napoli nel 1977, rappresenta la terza generazione di una famiglia di pizzaioli. La sua formazione inizia nella pizzeria della nonna a Portici, dove apprende i segreti dell'arte bianca, specializzandosi nella preparazione dell'impasto. La sua ricerca si focalizza su impasti ad alta idratazione, lavorando la farina con percentuali d'acqua superiori alla media, per ottenere una pizza leggera e altamente digeribile. Questo approccio innovativo gli ha valso numerosi riconoscimenti dalla critica gastronomica nazionale e internazionale. Nel 2014, il New York Times lo ha inserito tra le migliori pizzerie d'Italia. Nel 2016, Gambero Rosso gli ha conferito il premio "Maestri dell'Impasto". La sua pizzeria "50 Kalò" a Napoli è stata inclusa nella Guida Michelin, una distinzione riservata a poche pizzerie italiane. Nel 2018, ha aperto una sede di "50 Kalò" a Londra, che nel 2019 è stata riconosciuta come la migliore pizzeria italiana a Londra dalla guida Top Italian Restaurants del Gambero Rosso e ha ottenuto il primo posto nella classifica 50 Top Pizza Europa. La sua dedizione e innovazione hanno consolidato la sua reputazione come uno dei più influenti pizzaioli contemporanei.
Ristoranti
"50 Kalò", inaugurata nel 2014 in Piazza Sannazaro a Napoli, è l'espressione della filosofia di Ciro Salvo: combinare tradizione e innovazione per offrire un'esperienza autentica della pizza napoletana. Il termine "Kalò" deriva dal gergo dei pizzaioli napoletani, significando "impasto buono", riflettendo l'attenzione maniacale di Salvo per la qualità degli ingredienti e la perfezione dell'impasto. Il locale presenta un design moderno e accogliente, con un forno a legna tradizionale come fulcro dell'ambiente. Il menù propone una selezione di pizze classiche e innovative, utilizzando ingredienti di eccellenza provenienti da produttori locali, come il pomodoro San Marzano DOP e la mozzarella di bufala campana. La carta dei vini e delle birre è curata per accompagnare al meglio le diverse proposte gastronomiche. Nel 2018, Salvo ha aperto una seconda sede di "50 Kalò" a Londra, nel quartiere di Trafalgar Square, portando l'autentica pizza napoletana nel cuore della capitale britannica. Entrambe le sedi hanno ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui il secondo posto in Italia e il quarto nel mondo nella classifica 50 Top Pizza 2022. "50 Kalò" rappresenta una tappa obbligata per gli appassionati della vera pizza napoletana, offrendo un equilibrio perfetto tra tradizione e modernità.
Ricette e piatti
Ciro Salvo è rinomato per la sua maestria nell'arte dell'impasto, caratterizzato da un'alta idrataazione che conferisce alle sue pizze una leggerezza e una digeribilità eccezionali. Tra le sue creazioni più celebri spicca la "Margherita DOP", realizzata con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva, rappresentando l'essenza della tradizione napoletana. Un'altra proposta distintiva è la "Pizza con cornicione ripieno di ricotta", dove il bordo della pizza è farcito con ricotta fresca, offrendo un'esperienza gustativa ricca e avvolgente. Lo stile di Salvo si basa sull'utilizzo di ingredienti di eccellenza, selezionati con cura da produttori locali, e su una meticolosa attenzione al processo di lievitazione, che dura fino a 24 ore, garantendo un impasto soffice e fragrante. La cottura nel forno a legna, gestita con precisione, assicura una pizza dal cornicione gonfio e alveolato, con il giusto equilibrio tra morbidezza e croccantezza. La sua filosofia unisce rispetto per la tradizione e apertura all'innovazione, proponendo varianti creative che mantengono l'autenticità dei sapori partenopei. La cura nella presentazione e l'armonia dei sapori rendono ogni pizza di Ciro Salvo un'esperienza sensoriale unica, celebrando la cultura gastronomica napoletana.
