Chi varca la soglia del ristorante Castello di Fighine si ritrova immerso in un’atmosfera che avvolge con la discreta eleganza delle antiche dimore italiane: volte in pietra, travi a vista e un sapiente equilibrio tra dettagli classici e tocchi moderni suggeriscono una cura autentica per il senso dell’estetica. L’ambiente comunica calore e quieta raffinatezza, lasciando che le luci soffuse esaltino il fascino della sala e della vista sul paesaggio toscano circostante.
In cucina, la mano di Antonio Romano costruisce una proposta contemporanea che rifugge dall’arroganza per perseguire invece una chiarezza gustativa e un rispetto infinito dell’ingrediente selezionato. La sua filosofia si concentra sull’autenticità, sulla forza discreta della stagionalità, e sull’indispensabile armonia che tiene insieme ogni elemento del piatto. Il risultato si traduce in presentazioni sobrie, dove i colori naturali dominano la scena, e le consistenze accostate dialogano tra loro con precisione.
Ogni assaggio svela un’attenta riflessione intorno alle materie prime: la freschezza è palpabile, la pulizia dei sapori sorprende senza ricercare effetti stupefacenti. Nei piatti si percepisce una tensione costante tra memoria e innovazione, come nel caso dei vegetali di stagione, esaltati da cotture delicate che preservano il carattere dell’ingrediente senza sovrapposizioni invasive. Le carni e i prodotti locali vengono valorizzati da tecniche che non ostentano, ma che esprimono conoscenza ed equilibrio.
L’esperienza si arricchisce di dettagli visivi e olfattivi: i piatti arrivano al tavolo con un’eleganza essenziale, dove il profumo dei fondi e delle riduzioni accompagna i colori discreti delle verdure e delle salse. Non vi è eccesso decorativo; ogni elemento ha una funzione precisa nella narrazione culinaria, così che l’assaggio diventa un percorso sensoriale fatto di leggerezza e sfumature.
Il riconoscimento della stella Michelin e delle due forchette Gambero Rosso sottolinea una cucina capace di distinguersi per maturità, senza indulgere in gesti spettacolari. Al Castello di Fighine, ogni dettaglio parla di cura e di serenità, offrendo agli ospiti un viaggio nella cucina d’autore che puntualmente si rinnova, lasciando spazio a sguardi nuovi e a interpretazioni personali dell’identità toscana.
