Una volta varcata la soglia di Degusta, la prima impressione è quella di uno spazio che parla con carattere discreto e raffinato. I toni caldi delle pareti, interrotti da inserti di legno naturale, creano un’atmosfera raccolta dove la luce soffusa accompagna senza invadere, enfatizzando con cura la presentazione di ogni piatto. L’arredamento essenziale e privo di orpelli lascia il palcoscenico all’esperienza gastronomica, senza distrazioni.
La cucina di Giovanni Mariconda si avverte già dal profumo che invade la sala, portando con sé sentori decisi di ortaggi appena tagliati e accenni di pane cotto a legna. Il menu riflette una fedeltà quasi assoluta alle origini campane, con una selezione di ingredienti che evita qualunque deviazione superflua: ciò che viene servito mira a restituire l’essenza del territorio attraverso lavorazioni attente, sobrie, sempre rispettose della materia prima.
Per chi si accomoda ai tavoli di Degusta, ogni portata rappresenta un breve racconto. I primi, spesso realizzati con paste tirate a mano e condimenti dalle note vegetali intense, esprimono un’eleganza ruvida ma consapevole, in cui il gusto della stagionalità si fa sempre riconoscibile. Nei secondi, la materia prima animale o vegetale viene lasciata parlare con personalità nitida, senza filtri d’effetto: una carne che profuma di pascolo, un ortaggio che conserva la propria integrità cromatica e gustativa.
Nella filosofia di Mariconda c’è il desiderio di accompagnare il cliente in una narrazione intima, dove la tecnica non è mai ostentazione, ma piuttosto un veicolo sottile per valorizzare ciò che la terra offre. L’identità della proposta gastronomica risiede proprio in questa coerenza: nessuna contaminazione forzata, nessuna ricerca di sorpresa a tutti i costi, solo la centratura sull’essenziale.
Una particolare attenzione ai ritmi naturali guida il menu, che varia in base alla disponibilità degli ingredienti e sembra seguire il passo silenzioso delle stagioni. L’assenza di riconoscimenti Michelin non altera la percezione di una cucina che ha deciso di distinguersi attraverso la profondità dei sapori e la precisione delle scelte compiute, regalando un’esperienza di autenticità discreta ma inconfondibile.
