Le porte di Gino Sorbillo aprono un varco sul tessuto vivo della Napoli antica; appena superata la soglia, il brusio della strada lascia spazio al profumo inconfondibile di impasto in fermentazione e legna ardente. L’ambiente dialoga con la storia, tra pareti di pietra viva, fotografie di famiglia e un’atmosfera dove la semplicità non è mai banale ma memoria condivisa. Le luci, calde e raccolte, esaltano tavoli appena screziati dalla farina, e la sala si anima di un’energia che accompagna da generazioni il rituale della pizza.

La visione di Gino Sorbillo si gioca sul confine tra tradizione rispettata e rinnovamento attento. Per lui, la pizza non è mai solo una ricetta ma un racconto partenopeo fatto di farine selezionate, acqua pura e lievitazioni lente che sfiorano le trentasei ore, scandendo la pazienza e la dedizione della lavorazione artigianale. L’impasto si percepisce al tatto: è elastico, arioso, pronto a trasformarsi in un disco che, in forno, gonfia i cornicioni senza diventare pesante, lasciando emergere aromi di pane appena sfornato.

Sulla tavola arriva una pizza che colpisce per l’equilibrio visivo: la mozzarella filante accoglie il rosso vivo del pomodoro, le foglie di basilico fresco rilasciano sentori vegetali che anticipano il primo morso. Qui, la celebrazione si concentra sull’essenzialità dei sapori: la margherita sprigiona note lattiche e un’acidità misurata, il cornicione si scioglie con leggerezza, sorretto da una crosta appena abbrustolita. Ogni dettaglio esalta la cura con cui sono scelti gli ingredienti, sempre locali e stagionali, seguendo la convinzione che la qualità vada oltre la fama dell’insegna.

Non servono varianti spettacolari o composizioni elaborate: la pizza resta protagonista assoluta, nella sua naturalezza, senza orpelli. L’esperienza prende forma nei gesti antichi, nella lentezza del tempo napoletano e nella fierezza dichiarata di chi trasforma una passione di famiglia in un’icona cittadina. In questa pizzeria, la storia continua a essere scritta giorno dopo giorno, tra un impasto silenzioso e la compagnia discreta di chi cerca autenticità senza concessioni allo spettacolo.

Gino Sorbillo sede storica

Fondata nel 1935 dalla famiglia Sorbillo, la pizzeria ha attraversato quasi un secolo di storia mantenendo intatta la propria identità e il profondo legame con le radici gastronomiche della città. Oggi, grazie a un’attenzione scrupolosa alla qualità delle materie prime e a un impasto che rispetta i tempi naturali di lievitazione, Sorbillo è un punto di riferimento per chi desidera vivere l’autenticità della pizza napoletana.

L’atmosfera della sede storica di Sorbillo riflette lo spirito vivace e accogliente della città. Il locale, sempre animato, è caratterizzato da un design che mescola elementi della tradizione con tocchi contemporanei. Tavoli in legno, forni a vista e un’atmosfera conviviale rendono l’esperienza autentica e immersiva. La vicinanza alla strada e la costante affluenza di clienti creano un ambiente dinamico, dove il profumo della pizza appena sfornata si mescola ai suoni della Napoli più autentica. Le sedi di Milano, in Via Agnello e Largo Corsia dei Servi, ripropongono questa formula con un’estetica moderna, mantenendo però il calore e l’accoglienza tipici delle pizzerie storiche partenopee.

La proposta gastronomica di Pizzeria Sorbillo è un omaggio alla tradizione, arricchita da una continua ricerca sulla qualità delle materie prime. L’impasto, ottenuto da farine biologiche e lasciato lievitare per almeno 24 ore, garantisce una pizza leggera e altamente digeribile. Il menù celebra i classici della tradizione napoletana, dalla Margherita alla Marinara, ma include anche creazioni originali come la "Pizza con la scarola" e la "Pizza con melone", che giocano su contrasti di sapori sorprendenti. Un’altra icona del locale è la "Pizza Margherita Caramella", dove la delicatezza della mozzarella si fonde con il pomodoro dolce in un perfetto equilibrio di gusto. La carta dei vini, selezionata con cura, propone etichette italiane e internazionali pensate per valorizzare ogni abbinamento.

Riconosciuta come una delle migliori pizzerie d’Italia e del mondo, Pizzeria Sorbillo ha ricevuto numerosi premi e menzioni nelle principali guide gastronomiche. La sua fama ha superato i confini nazionali, portando la tradizione napoletana in città come Tokyo e New York, dove Sorbillo ha aperto nuove sedi per diffondere la cultura della vera pizza napoletana. Il locale è stato premiato per la "Pizza dell’anno" in diversi contesti e continua a essere un punto di riferimento per appassionati e intenditori. Con il suo impegno per la qualità e il rispetto della tradizione, Pizzeria Sorbillo resta un’icona del gusto e dell’artigianalità italiana.

Chef

Gino Sorbillo, nato a Napoli nel 1974, è un maestro pizzaiolo di fama mondiale e uno dei più importanti ambasciatori della pizza napoletana. Proveniente da una famiglia con una lunga tradizione nell’arte bianca, è il figlio del diciannovesimo di ventuno fratelli, quasi tutti pizzaioli. Cresciuto nel laboratorio di famiglia in Via dei Tribunali, Gino ha ereditato dai genitori la passione per l’impasto e la cultura del cibo autentico. Fin dai primi anni, si è distinto per la sua dedizione, sperimentando tecniche innovative che rispettano le radici della tradizione.

Nel corso della sua carriera, ha ricevuto prestigiosi riconoscimenti, tra cui il titolo di Maestro di Arte e Mestiere conferito dal Presidente della Repubblica Italiana. Ha inoltre guadagnato una reputazione globale grazie alla partecipazione a eventi internazionali e a programmi televisivi che promuovono la cultura della pizza napoletana. La sua filosofia culinaria si basa sull’uso di ingredienti di eccellenza, selezionati con cura, e sull’innovazione che non tradisce mai la tradizione.

Oggi, Gino Sorbillo è una figura di riferimento nel panorama gastronomico internazionale, capace di raccontare, attraverso la sua pizza, la storia e l’autenticità della cultura napoletana.

Ristoranti

La storica pizzeria di Gino Sorbillo si trova in Via dei Tribunali 32, nel cuore di Napoli, ed è considerata un luogo iconico per chi desidera vivere l’autentica esperienza della pizza napoletana. Questo locale è il punto di partenza di un’espansione che ha portato il marchio Sorbillo a livelli internazionali.

A Napoli, oltre alla sede storica, si trovano “Lievito Madre al Mare” sul Lungomare Caracciolo e una pizzeria nel quartiere Vomero, in Piazza Vanvitelli. In Italia, Gino ha esteso la sua presenza a Milano con le pizzerie “Lievito Madre al Duomo”, in Via Montevideo e in Piazza XXV Aprile; a Roma, a Bologna, Genova, Padova e Torino.

La sua visione globale si riflette nelle aperture internazionali: “Sorbillo New York” e “Sorbillo Miami” negli Stati Uniti, oltre a “Sorbillo Tokyo” in Giappone. Ogni pizzeria rispetta rigorosamente gli standard di qualità che caratterizzano il brand, utilizzando farine pregiate, lievitazioni naturali e ingredienti di eccellenza, come il pomodoro San Marzano e la mozzarella di bufala campana DOP.

Grazie a una combinazione di autenticità e innovazione, le pizzerie Sorbillo rappresentano oggi un punto di riferimento per la pizza napoletana nel mondo.

Ricette e piatti

Gino Sorbillo è celebre per la sua capacità di reinterpretare la pizza napoletana mantenendone intatti i valori tradizionali. Tra le sue pizze più iconiche spicca la “Margherita Classica”, simbolo di semplicità e qualità, realizzata con pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana, basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva.

Un altro capolavoro è la “Pizza con cornicione ripieno”, dove il bordo accoglie ricotta di bufala e altre prelibatezze, esaltando la ricchezza dei sapori campani. Non manca l’innovazione, come nella “Pizza all’Anguria”, una provocazione gastronomica che ha scatenato dibattiti tra gli appassionati ma ha dimostrato l’apertura di Sorbillo alla sperimentazione.

Lo stile di Gino si basa su impasti altamente idratati e una lunga lievitazione, che garantiscono leggerezza e digeribilità. L’attenzione agli ingredienti di eccellenza e la cura maniacale della cottura nel forno a legna assicurano un prodotto finale di altissimo livello.

Le sue pizze raccontano storie di territorio e tradizione, proponendo ai commensali un viaggio sensoriale che celebra l’essenza della pizza napoletana, resa unica dalla sua visione contemporanea.

Tra le sue provocazioni più discusse, Gino Sorbillo ha recentemente deciso di rivisitare la tanto criticata pizza all’ananas, trasformandola in una versione gourmet. Utilizzando ananas fresco grigliato, prosciutto crudo di eccellenza e una base classica napoletana, ha voluto dimostrare che anche le combinazioni più controverse possono essere rivalutate con l’uso di ingredienti di altissima qualità e una sapiente lavorazione.

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