Si trova a Priocca, nel cuore del Roero, il ristorante Il Centro. Una vera istituzione illuminata da una stella Michelin: un tempio della cucina piemontese gestito dalla famiglia Cordero sin dal 1956. Ancora oggi, la famiglia è interamente coinvolta nella conduzione dell’attività: Elide in cucina, mentre il marito Enrico, assieme al figlio Giampiero, dirigono la sala dispensando preziosi consigli sui vini da proporre in abbinamento.
La tradizione regionale regna sovrana, tanto che qui si mangiano i grandi classici della cultura gastronomica regionale, a partire dal mitico fritto misto alla piemontese, un vero must da assaggiare qui: protagonista da gennaio a marzo, prevede una sontuosa sequenza di dodici portate che prendono per la gola tra dolce e salato (da prenotare in anticipo).
Tra le proposte, imperdibili anche gli agnolotti del plin, la finanziera e, con la bella stagione, i peperoni in agrodolce. Sul fronte del vegetale, segnaliamo che da alcuni anni il ristorante ha un proprio orto di circa 100 metri quadrati, da cui si rifornisce per verdura, fiori ed erbe fresche, che vengono coltivati in maniera naturale, senza l’uso di pesticidi e trattamenti chimici. Notevole la cantina, cuore pulsante del ristorante: uno scrigno che custodisce etichette di pregio che hanno fatto la storia dell’enologia.
