A Gardone Riviera, il ristorante stellato del Grand Hotel Fasano affida a Maurizio Bufi una cucina che parte dal Mediterraneo e si apre alle esperienze internazionali dello chef. Intorno, il parco affacciato sul Garda ospita altre tre proposte gastronomiche, un bar per l’aperitivo e una spa di oltre 3.500 metri quadrati.

Il lago è una presenza costante al Grand Hotel Fasano, storica struttura di Gardone Riviera affacciata direttamente sull’acqua e circondata da un parco di circa 12.000 metri quadrati. Costruito nel 1888 come residenza di caccia della famiglia imperiale austriaca, l’edificio conserva ancora oggi parte del carattere delle grandi dimore di villeggiatura di fine Ottocento, affiancandolo a un’offerta contemporanea che dedica particolare attenzione alla ristorazione.

Il suo indirizzo gastronomico più ambizioso è Il Fagiano, una Stella Michelin, guidato dallo chef Maurizio Bufi. La matrice della cucina è mediterranea, ma il percorso professionale dello chef introduce influenze e tecniche maturate ben oltre i confini italiani. Il territorio del Garda entra quindi in una proposta che non cerca di costruire un repertorio esclusivamente locale, ma mette in relazione ingredienti, memoria e contaminazioni.

Il menu si articola in diversi percorsi. Memorie lavora maggiormente sul rapporto con ricordi e tradizioni, mentre Contaminazioni lascia più spazio agli incontri fra prodotti, tecniche e suggestioni differenti. A questi si aggiunge Dalla Terra, degustazione interamente vegetale che conferma quanto il lavoro sul mondo botanico abbia assunto un ruolo autonomo all’interno della proposta.

Anche i piatti mostrano questa libertà di movimento. La cartellata incontra il luccio mantecato, la patata affumicata e i capperi; il carpione di lago viene accostato alla zucchina trombetta; nel risotto entrano limone, burrata e liquirizia. Ci sono poi salmerino in ceviche, oca lavorata in pastrami con foie gras e caviale e un raviolo agli spinaci con pomodoro, ricotta e Wagyu. Il Garda compare, ma senza diventare l’unico orizzonte della cucina.

Particolare attenzione è dedicata anche agli abbinamenti. Accanto ai percorsi con il vino, Dalla Terra può essere accompagnato da una selezione di cocktail a bassa gradazione pensata da Ramadan Redzepi, collegando così il lavoro della cucina a quello del bar.

Il Fagiano è aperto anche agli ospiti che non soggiornano in hotel, previa prenotazione.

Vivere il Grand Hotel Fasano

Il Grand Hotel Fasano conta 86 camere, dodici delle quali si trovano nella dependance Villa Principe, oltre a quattro suite. La posizione direttamente sul Garda consente di passare dal parco al lago senza uscire dalla proprietà, mentre pontili, piscine e spazi all’aperto scandiscono buona parte della giornata durante la stagione più calda.

La ristorazione non si concentra però esclusivamente sul fine dining. Il Grand Hotel Fasano ha costruito quattro proposte con identità e orari differenti, affiancate da un servizio bar che accompagna soprattutto il momento dell’aperitivo.

La colazione

La giornata gastronomica comincia dalla colazione, pensata come uno dei servizi centrali per gli ospiti dell’hotel. La proposta segue il registro del grande albergo internazionale, mantenendo spazio anche per preparazioni espresse e prodotti selezionati. A differenza di Il Fagiano e Osteria Il Pescatore, gli altri outlet dell’hotel restano riservati agli ospiti che soggiornano nella struttura.

Magnolia, il pranzo nel parco

Dalle 12.30 alle 14.30 il pranzo viene servito al Magnolia, immerso nel verde del parco e riconoscibile per la presenza delle grandi magnolie che ombreggiano lo spazio.

È la formula diurna dell’hotel e dal 2026 vede protagonista Valerio Dallamano, chef bresciano con esperienze maturate in diverse cucine italiane ed europee. Il registro è più immediato rispetto al Fagiano, con una proposta adatta al pranzo e costruita attorno alla cucina italiana e mediterranea. Magnolia è riservato agli ospiti dell’hotel.

Osteria Il Pescatore

La sera entra in scena Osteria Il Pescatore, aperta dalle 19 alle 21 e guidata anch’essa da Valerio Dallamano. La cucina è mediterranea e mette in relazione prodotti e sapori del territorio con una lettura contemporanea di pesce, lago e terra. Rispetto al Fagiano, il tono è volutamente meno formale e più vicino a quello di un’osteria moderna, pur mantenendo una costruzione gastronomica precisa. È, insieme al Fagiano, uno dei due ristoranti del Grand Hotel Fasano accessibili anche agli ospiti esterni.

Bistrot 1888

La novità più recente è Bistrot 1888, il cui nome rimanda direttamente all’anno di costruzione della dimora. Aperto dalle 12 alle 19, copre quella parte della giornata che rimaneva tra il pranzo e l’aperitivo. La petite carte è pensata per chi cerca un pranzo leggero, uno snack o qualcosa da mangiare nel pomeriggio. Il servizio può essere vissuto nel giardino oppure all’interno del bistrot, che dispone di appena nove tavoli, mantenendo così una dimensione raccolta. Anche Bistrot 1888 è riservato agli ospiti dell’hotel.

L’aperitivo sulla Terrazza Bar

Dalle 18 alle 20 la giornata si sposta verso la Terrazza Bar, guidata dal Bar Manager Ramadan Redzepi. La carta alterna cocktail classici e proposte più contemporanee, mentre drink e aperitivi vengono accompagnati da canapé e piccoli assaggi realizzati dalle cucine dell’hotel. È un passaggio che mette in comunicazione il lavoro del bar con quello dei due chef, senza trasformare l’aperitivo in un ulteriore servizio di ristorazione completo. Brunch, merenda e tea time non fanno invece parte della programmazione regolare. L’estensione dell’apertura stagionale fino al 6 gennaio ha però portato l’hotel a valutare formule più adatte ai mesi freddi, tra cui proprio un eventuale tea time.

Aqva Spa, oltre 3.500 metri quadrati dedicati al benessere

Una parte importante dell’esperienza del Grand Hotel Fasano si sviluppa nell’Aqva Spa, che occupa oltre 3.500 metri quadrati. Il percorso comprende piscina interna, idromassaggio e diverse aree dedicate al calore, tra sauna finlandese, bagno turco e Vitarium. A queste si aggiungono trattamenti viso e corpo, massaggi e rituali, compreso un trattamento signature legato alla storia dell’hotel. Spa e piscina possono essere accessibili anche agli ospiti esterni, ma esclusivamente in base alla disponibilità e attraverso l’acquisto di uno specifico pacchetto spa.

All’esterno si trovano due piscine, immerse nel parco e integrate negli spazi verdi dell’albergo. Il rapporto con l’acqua continua poi direttamente sul Garda, grazie ai pontili e agli accessi privati al lago. È proprio questa continuità fra giardino, piscina e lago a distinguere la struttura rispetto a molti altri hotel della zona: non si tratta semplicemente di guardare il Garda dalle camere o dalle terrazze, ma di utilizzarlo come parte effettiva della giornata.

Fitness, yoga e sport sull’acqua

La palestra è accessibile 24 ore su 24 agli ospiti e affianca un programma di attività che sfrutta soprattutto gli spazi esterni. Sul pontile vengono organizzate sessioni di Vinyasa Yoga e Pilates, mentre sul lago è possibile praticare attività come SUP, windsurf e sci nautico. L’offerta outdoor comprende inoltre mountain bike ed e-bike, escursioni e possibilità di giocare a golf nei campi della zona.

Esplorare il Garda dall’acqua

Il lago diventa anche il punto di partenza per esperienze organizzate fuori dalla struttura. Tra le possibilità ci sono uscite in motoscafo Riva, navigazioni su velieri storici e itinerari che permettono di osservare le sponde del Garda direttamente dall’acqua. A queste si aggiungono esperienze legate alla gastronomia locale, con degustazioni di vino e olio, visite ai produttori e attività culinarie private. L’idea è ampliare il soggiorno oltre i confini dell’hotel, utilizzando Gardone Riviera come base per esplorare il territorio gardesano attraverso cucina, vino, sport e navigazione.