Un tempo residenza nobiliare affacciata sulle placide acque del Garda, Villa Fiordaliso accoglie oggi chi cerca un’esperienza culinaria in cui il presente abbraccia la memoria gastronomica italiana. L’ambiente rivela storici stucchi e luminosi dettagli in stile Liberty, elementi che dialogano con un arredamento discreto, pensato per accompagnare il ritmo della cucina senza mai prevaricare l’esperienza gustativa. La luce filtrata dalle ampie finestre accarezza tavoli apparecchiati con compostezza, creando una sensazione di intimità che si percepisce appena varcata la soglia.
La cucina di Dino Colantuono si muove lungo un percorso ben definito: valorizzare le radici della tradizione regionale attraverso una rilettura contemporanea, con piatti in cui la stagionalità non è semplice pretesto ma struttura portante della proposta. Il rigore nella selezione degli ingredienti si traduce in composizioni che esaltano la freschezza delle verdure, il carattere autentico delle carni e del pesce, e la personalità di ogni singolo condimento. Profumi erbacei e sentori agrumati si alternano nella presentazione, mentre le cotture raccontano attenzione ad ogni dettaglio: le consistenze risultano sempre bilanciate, mai eccessive, rispettando il carattere intrinseco delle materie prime.
Colantuono, che ama definire il suo stile come una ricerca di armonia tra memoria e innovazione, riesce così a tessere un racconto di sapori in cui ogni piatto suggerisce un dialogo tra passato e presente. L’apparente essenzialità delle presentazioni lascia spazio a colori tenui, pennellate di verde e tocchi dorati; nulla sembra lasciato al caso, dalla disposizione degli ingredienti alla scelta delle ceramiche, che richiamano l’eleganza discreta dell’ambiente circostante.
Tra i menu, le proposte scorrono seguendo il variare delle stagioni e delle disponibilità locali, rendendo ogni visita diversa e coerente con l’identità delle terre lombarde e venete che si rispecchiano nel lago. La sensazione, a ogni assaggio, è quella di una cucina capace di rassicurare attraverso la familiarità, ma pronta a sorprendere con abbinamenti misurati, mai prevedibili. In questo equilibrio risiede il segno distintivo di Villa Fiordaliso, punto di incontro tra ricerca e classicismo, sostenuto da una visione personale e radicata di alta cucina italiana.
