Varcare le porte de Il Grifone significa lasciarsi accompagnare in un percorso gastronomico che rifugge dalle convenzioni, dove la contemporaneità esprime radici profonde nella memoria mediterranea. Qui, l’ambiente appare immediatamente essenziale e avvolgente, con linee pulite, colori neutri e luci soffuse che esaltano la naturalezza dei materiali, instaurando una quiete rarefatta in cui ogni dettaglio è calibrato per lasciare spazio all’esperienza della tavola.
La cucina, scevra da proclami di autorialità e di personaggi noti, interpreta la materia prima con una mano consapevole, quasi invisibile. I profumi in sala, appena accennati, lasciano presagire portate pronte a esprimere la stagionalità e la ricchezza di un bacino mediterraneo osservato da una prospettiva moderna. La selezione di ortaggi freschissimi, il pescato proveniente da acque selezionate e le carni di filiera corta compongono la traccia su cui si sviluppano accostamenti mai urlati, ma definiti da una leggerezza tattile e da una sapidità misurata.
Il menu privilegia combinazioni dove l’olio extravergine si fa protagonista discreto, e il croccante vegetale si alterna a consistenze più cremose, regalando percorsi gustativi di sorprendente equilibrio. Ogni piatto è curato nella presentazione, con cromatismi sobri e impiattamenti lineari, in cui nulla appare accessorio: dalle trasparenze di un brodo limpido risaltano ortaggi appena scottati, mentre delicate cotture sottovuoto esaltano il sapore integro delle materie prime. Nessuna portata vuole stupire con artifici, ma invita piuttosto a una riflessione silenziosa sulla purezza e la pulizia del gusto.
La filosofia della cucina vive in questa continua attenzione al dettaglio, dove le radici regionali si rispecchiano nella selezione degli ingredienti e nell’ispirazione dei piatti, senza mai cedere a cliché o nostalgie manieriste. L’assenza di una figura chef di primo piano orienta la narrazione sulla sostanza, lasciando che sia la tecnica, precisa ma non invadente, a raccontare lo stile contemporaneo e misurato della proposta gastronomica. In questo contesto, Il Grifone si distingue per la capacità di dialogare, con garbo e coerenza, tra passione mediterranea e sensibilità attuale.
