Varcare la soglia di Latta significa entrare in un ambiente dove nulla è lasciato al caso, ma la raffinatezza si esprime con naturalezza. Il locale accoglie con un’atmosfera raccolta, fatta di luci morbide che impreziosiscono arredi essenziali e materiali selezionati con cura: legni chiari, tocchi di metallo e linee pulite creano uno spazio contemporaneo, ma familiare, che invita a rilassarsi e a lasciarsi guidare dalla curiosità gastronomica.
Alla guida della cucina, Daniele Armaro e Federico Incocciati propongono un approccio che guarda oltre le mode. La loro filosofia si fonda sulla volontà di valorizzare ogni ingrediente attraverso scelte calibrate e lavorazioni pensate per esaltare la materia prima senza mascherarla. Ogni piatto racconta una storia che parte dall’accurata selezione delle eccellenze locali e stagionali, per arrivare a combinazioni che sorprendono non tanto per l’effetto scenico, ma per l’armonia tra sapori, texture e ricordi evocati.
Non ci sono effetti speciali gratuiti nei piatti di Latta: le portate arrivano al tavolo con una presentazione che privilegia l’essenzialità e la pulizia della composizione, lasciando parlare i colori naturali degli ingredienti. Spesso, sono proprio i dettagli a colpire – una salsa sapida perfettamente bilanciata, la croccantezza inattesa di un elemento tostato, la nota acida che alleggerisce e invita a un secondo assaggio. Si percepisce l’artigianalità nei procedimenti, così come la voglia di raccontare una cucina contemporanea radicata nella memoria del territorio.
Latta non insegue la rincorsa dei riconoscimenti ufficiali, ma trova identità in una proposta coerente, che rifugge l’omologazione. La carta si rinnova con regolarità, adattandosi ai prodotti del momento senza rinunciare a una riconoscibilità propria: il sapore autentico dei vegetali, la selezione accurata delle carni e dei pesci, la leggerezza dei condimenti sono tratti distintivi che si ritrovano in ogni portata.
In un quartiere che si evolve costantemente, il ristorante si impone come uno spazio in cui tradizione e innovazione dialogano senza mai sopraffarsi. Latta offre così un punto di vista personale e misurato sulla cucina italiana contemporanea, affidando la memoria gustativa del commensale a una ricerca sincera e costante, dove ingredienti e idee siedono quotidianamente allo stesso tavolo.
