A Li Galli, la cucina italiana contemporanea si svela attraverso un equilibrio attento tra rispetto della memoria gastronomica e ricerca di nuovi orizzonti di gusto. L’ambiente esprime una sobria eleganza: gli interni giocano con luce naturalmente filtrata e dettagli essenziali, con arredi in legno chiaro e linee pulite che rimandano alla tranquillità del Mediterraneo. A ogni tavolo, tocchi di ceramica artigianale e tessuti dai toni neutri contribuiscono a creare un’atmosfera raccolta, in cui ogni elemento appare scelto per favorire la concentrazione sul piatto.
La filosofia dello chef Savio Perna si riconosce nella scelta di materie prime che parlano un linguaggio profondamente legato al territorio, ma che vengono trattate attraverso tecniche e intuizioni contemporanee. Perna predilige valorizzare l’identità dei prodotti senza mai snaturarne l’essenza, adottando un approccio fatto di precisione e leggerezza. Il menu rivela una particolare attenzione per la pulizia dei sapori: ogni portata si distingue per la linearità della presentazione, spesso essenziale, e per una costruzione aromatica capace di sorprendere senza eccessi.
Le referenze ricevute dal mondo gastronomico – come la stella Michelin e la doppia forchetta assegnata da Gambero Rosso – rappresentano non soltanto riconoscimenti, ma la naturale conseguenza di un metodo basato su rigore e sensibilità. L’esperienza di assaggio coinvolge in un percorso che rifugge dagli eccessi scenografici, a favore invece della centralità dell’ingrediente e di una narrazione gustativa sempre controllata.
All’assaggio, affiorano sfumature agrumate, erbe fresche e ricordi salmastri che rispecchiano sia la Campania sia l’ispirazione moderna del ristorante. I profumi della costa si intrecciano all’equilibrio dei sapori, mentre la tecnica si mette a servizio della materia prima per esaltare ma mai sovrastare. Non ci sono concessioni a effetti speciali: l’esperienza trova il suo punto di forza nella coerenza e nell’onestà della cucina, in una sintesi che invita ad apprezzare la vera contemporaneità della tradizione italiana.
Il risultato è un invito raffinato alla scoperta, offerto in un contesto dove estetica e sapore dialogano sottovoce, restituendo l’essenza autentica dell’Italia gastronomica di oggi.
