A mangiare

A Reggio Emilia, perché visitare A mangiare? Il nome suona come un invito diretto, quasi a suggerire una tavola di casa. La proposta del ristorante, però, è tutt'altro che scontata e trova il proprio spazio in un dialogo tra la tradizione del territorio e prospettive di gusto più creative. Questa identità si riflette in una carta che affianca i capisaldi della gastronomia locale a piatti di concezione moderna, senza creare una vera separazione tra i due mondi. La filosofia è riconoscibile sia nelle singole portate sia nei percorsi di degustazione. Insignito di un riconoscimento dalla Guida Michelin, il locale ha consolidato un'offerta che poggia su basi classiche, arricchite da presentazioni curate e qualche incursione ittica. La linea gastronomica si fonda sul rispetto per i sapori della memoria e su una costante ricerca, con l'obiettivo di rendere attuale il patrimonio culinario emiliano. Testimonianza di questo lavoro sono state preparazioni note per la loro capacità di concentrare l'essenza del gusto reggiano, come le tagliatelline con crema di Parmigiano e culatello. Allo stesso modo, il ristorante ha saputo giocare con la storia del territorio, come nel caso di Al Pin, una ricetta che reinterpreta in modo inedito il ripieno dei tortelli, trasformandolo in un antipasto che omaggia la cucina popolare. L'offerta si completa con un'attenzione particolare per i prodotti lievitati, dal pane fatto in casa con lievito madre alla focaccia di grani antichi, dettagli che sottolineano una cura estesa a ogni aspetto della tavola. Il risultato è una sosta familiare e sorprendente, radicata nella cultura gastronomica di Reggio Emilia ma con uno sguardo aperto a nuove interpretazioni.