Il nome Pantagruele suggerisce già all'immaginazione un approccio generoso e appagante all’arte della tavola, ma nulla prepara veramente all’esperienza che ci si trova a vivere, una volta varcata la soglia di questo ristorante nel cuore pulsante di Brindisi. Gli spazi, arredati con una sobria eleganza, accolgono con un’atmosfera calda e discreta, dove la luce si rifrange dolcemente tra arredi dalle linee pulite e dettagli che rimandano rispettosamente al territorio pugliese. La scelta di materiali naturali, uniti alla cura nella disposizione degli elementi, restituisce un senso di armonia che si ritrova anche nei piatti stessi.
La cucina di Fabrizio Palma si manifesta attraverso la ricerca dell’essenzialità, quella che sa estrarre il meglio da ogni ingrediente senza mai forzarlo o mascherarlo. La selezione attenta delle materie prime è evidente già alla vista: ortaggi locali dalle tinte brillanti, pesce con una freschezza palpabile, carni trattate con rispetto e precisione. Non sono necessari ornamenti ridondanti o sovrapposizioni di sapori; ogni piatto viene composto come una piccola narrazione culinaria, con equilibrio e attenzione ai dettagli. I profumi che arrivano dal piatto precedono il gusto, anticipando una complessità sussurrata e mai esibita.
Il percorso gastronomico rivela la mano di chi conosce profondamente le tradizioni regionali ma sceglie di misurarsi con sottrazioni piuttosto che aggiunte. Palma parla di “cucina sincera”: un dialogo con il territorio che si affranca dalle rigidità della consuetudine, pur non rinnegandola mai. Emergono sapori netti, tessiture fini ma mai fragili, ed è chiaro come la stagionalità rappresenti un cardine fondamentale dell’intera proposta.
La presentazione dei piatti segue la stessa filosofia: colori e forme si inseguono in modo misurato sul piatto, esaltando la naturale essenza degli ingredienti senza mai cedere al virtuosismo fine a sé stesso. Ogni assaggio racconta di una cucina che privilegia l’ascolto piuttosto che l’imposizione, lasciando spazio a interpretazioni personali senza mai smarrire la propria identità. Pantagruele, più che uno sfoggio di tecnica, offre una lente privilegiata sulla gastronomia brindisina e pugliese, riflessa in una narrazione coerente fatta di scelte consapevoli e raffinata sobrietà.
