Varcare la soglia di Pellone significa lasciarsi alle spalle il trambusto cittadino per entrare in un ambiente dove la tradizione napoletana prende forma e profumo. Gli interni rispecchiano la solidità senza fronzoli che contraddistingue la cucina: tavoli di legno semplice, pareti che richiamano la storia della città senza eccedere, e un’atmosfera fatta di conversazioni garbate che sottolineano la centralità della convivialità partenopea. Nulla qui è lasciato al caso, eppure tutto sfugge alla ricerca dell’effetto: dall’arredamento, sobrio e funzionale, che permette al vero protagonista – il piatto – di dominare la scena, fino alla luce calda che accompagna il pasto.
La filosofia dei Fratelli De Luca rimane incentrata su una fedeltà rigorosa alla tradizione, dove ogni passaggio della preparazione è frutto di scelte ponderate. Il pane, appena sfornato, emana aromi intensi di grano e ricorda le albe nei forni di quartiere. Pomodori maturi, tagliati con cura e lasciati esprimere appieno la loro dolcezza naturale, si accostano a un olio extravergine pensato non come accompagnamento ma come ingrediente essenziale. Gli impasti, vero punto di forza del locale, si presentano ariosi e leggeri, qualità frutto di una lievitazione mai affrettata che si lascia riconoscere già dal profumo avvolgente e dalla consistenza quasi eterea al taglio.
La forza di Pellone sta in un'identità nitida e costantemente riconoscibile: le ricette non rincorrono contaminazioni o mode, ma piuttosto custodiscono l’essenza di una cultura gastronomica che preferisce il sapore netto e rassicurante della memoria. La materia prima è scelta con lucidità, mai compromessa, e lo si ritrova nei contrasti calibrati dei piatti, nei colori brillanti degli ingredienti e nella presentazione semplice, senza inutili artifici.
Il riconoscimento dei “2 spicchi” di Gambero Rosso arriva con naturalezza: qui la cucina non cerca approvazione attraverso l’inventiva, ma si afferma con il rispetto disciplinato delle proprie radici. Pellone rappresenta dunque un indirizzo solido per chi desideri riconoscere, senza mediazioni, la profondità della tradizione partenopea, all’interno di un’esperienza gustativa sincera e priva di compromessi.
