Sa Scolla si inserisce con misura nell’orizzonte culinario cagliaritano, sfuggendo ad approcci stereotipati e sorprendendo con la sua identità netta, costruita con cura dagli chef Andrea Deiana e Giorgio Casula. Un binomio che, più che rincorrere mode o facili successi, lavora su una filosofia concreta: valorizzare la Sardegna attraverso una selezione consapevole dell’ingrediente e una dedizione rigorosa alla tecnica.
L’ambiente interno riflette questa impostazione: linee essenziali, materiali naturali, accenni discreti alla tradizione isolana senza ostentazione. L’atmosfera è vivace ma rilassata, con un equilibrio visivo che favorisce la concentrazione sui dettagli di ogni portata. L’aroma appena sfornato delle pizze si diffonde già dall’ingresso, preannunciando una cucina che parte dal pane e dal lievito madre per articolare ogni proposta su impasti ben definiti e lavorazioni attente.
In carta non emergono virtuosismi fini a se stessi, ma una ricerca dell’equilibrio tra innovazione e memoria. Le pizze, cuore pulsante della proposta, arrivano con bordi leggeri e ben alveolati, base fragrante che accoglie ingredienti trattati con rispetto: ortaggi che ricordano le stagioni della campagna sarda, latticini dal sapore netto, salumi selezionati artigianalmente. Ogni guarnizione pare studiata per esaltare la natura dell’impasto, senza sovrapposizioni né eccessi.
La selezione delle farine, provenienti da mulini affidabili e predilezione per varietà locali o integrali, restituisce fragranze che vanno dal sentore di grano ai richiami più rustici del pane antico. L’obiettivo – chiaro nella visione degli chef – non è mai stupire a ogni costo, ma costruire un’identità che sappia raccontare il territorio attraverso ogni morso.
Non vi sono piatti simbolo ripetuti ossessivamente: ciò che emerge è il lavoro minuzioso sulla materia prima e la capacità di modulare la carta seguendo ciò che la stagione offre. L’essenzialità della proposta viene esaltata dalla cura dei dettagli: presentazioni sobrie, colori naturali, un gioco sottile tra consistenze che invita a soffermarsi sui passaggi della lavorazione piuttosto che sugli effetti scenografici.
Sa Scolla, più che un indirizzo modaiolo, si distingue per l’onestà dell’approccio e la costanza nell’affinare la propria impronta gastronomica, in cui rigore, tecnica e spiccata sensibilità per il territorio trovano la loro espressione più autentica.
