Savô

In dialetto ligure, savô significa semplicemente sapore: un nome diretto, quasi una dichiarazione d’intenti, per il ristorante gourmet che dal 2022 anima il rinnovato Hotel Windsor di Laigueglia, segnalato dalla Guida Michelin. La proposta gastronomica è costruita su ingredienti regionali e di stagione, con il pesce protagonista assoluto della carta ma senza escludere chi cerca un’alternativa di terra, presente in ogni portata del percorso. Questo equilibrio tra mare e terra permette alla cucina di restare fedele all’identità ligure del territorio senza rinunciare a un linguaggio contemporaneo nella presentazione dei piatti. La sala interna, pensata con un richiamo vintage che riprende l’anima romantica dell’intero hotel, convive con un dehors affacciato sulla spiaggia, dove cenare guardando il mare diventa parte integrante della serata nei mesi più caldi. La scelta tra i due ambienti cambia sensibilmente il registro del pasto, pur mantenendo la stessa proposta in carta, pensata per adattarsi sia a un pranzo informale sia a una cena più strutturata. La cantina affianca etichette liguri a una selezione più ampia, mentre il contiguo Windsor Bar offre una lista di cocktail curata, pensata per chi desidera prolungare la serata oltre la cena con un aperitivo o un digestivo in un ambiente altrettanto elegante. Questa continuità tra ristorante e bar consente di vivere l’intera serata all’interno della stessa struttura, senza doversi spostare altrove per completare l’uscita. La riapertura dell’hotel, con il suo arredo dal gusto vintage e romantico, ha rappresentato una svolta per l’intera offerta di Laigueglia, portando nella cittadina un formato di ristorazione più ricercato rispetto alla tradizione delle trattorie di pesce. A Laigueglia, cittadina della Riviera di Ponente nota per un’atmosfera più raccolta rispetto ad altre località vicine, Savô ha portato un livello di ambizione gastronomica che prima mancava, diventando un punto di riferimento per chi visita la costa savonese in cerca di una tavola curata.