Vignamare si lascia scoprire con discrezione, avvolgendo l’ospite in un’armonia di suoni ovattati e luce naturale che filtra attraverso ampie finestre, affacciate su un paesaggio ligure ancora autentico. Gli interni trasmettono una raffinatezza mai ostentata: legno chiaro, arredi minimalisti e particolari ispirati alla costa, a richiamare il legame profondo tra cucina e territorio. L’equilibrio fra eleganza e comfort contribuisce a creare un’atmosfera accogliente in cui l’esperienza gastronomica può esprimersi senza distrazioni.
In cucina, Giorgio Servetti imprime al menu una personalità nitida e riconoscibile, frutto di una visione che predilige la precisione tecnica e il rispetto rigoroso della stagionalità. La filosofia dello chef emerge nei gesti lenti e nella scelta di ingredienti che raccontano la Liguria senza cedere alla tentazione dell’effetto sorpresa fine a sé stesso. Ogni composizione si distingue per la pulizia dei sapori e una coerenza che non lascia spazio a forzature. Le materie prime, spesso locali, vengono lasciate parlare attraverso accostamenti bilanciati, con un’attenzione quasi maniacale ai dettagli cromatici e alla texture.
L’arrivo dei piatti al tavolo rivela una cura che supera la semplice presentazione: porzioni misurate e giochi di forme, profumi sottili di erbe mediterranee e mare, cromie delicate mai gridate, a costruire un racconto visivo in equilibrio con il gusto. Anche senza informazioni puntuali su signature dish, il percorso di degustazione si delinea con costanza su livelli d’eccellenza, sostenuti sia dal riconoscimento della stella Michelin che dalle Due Forchette del Gambero Rosso. Questa solidità non produce monotonia, ma rispecchia una ricerca che privilegia la sostanza alla sorpresa.
L’approccio di Servetti si traduce in un dialogo continuo tra tradizione e modernità, con innovazioni che non interrompono il filo conduttore della memoria culinaria locale. La sostenibilità trova spazio in gesti concreti, dalla selezione attenta dei fornitori al rispetto della stagionalità degli ingredienti. Vignamare si distingue così per una proposta sincera e misurata, dove il panorama, i profumi e le consistenze della Liguria sono evocati senza concessioni superflue, consegnando a chi varca la soglia un racconto gastronomico fedele, ma sempre in evoluzione.
