Filippo Donadio arriva a Unanime dopo un percorso iniziato a Tursi, in Basilicata, e proseguito lontano da casa. Prima Stoccolma, dove lavora per due anni come pizzaiolo, poi Lione, questa volta anche con un ruolo manageriale e infine Milano, dove si occupa di un format di pizzeria contemporanea nei pressi dei Navigli. Con Unanime, a Moro Alto, frazione di Locate di Triulzi, mette insieme quanto maturato in questi anni e torna soprattutto alle sue origini lucane.
La Basilicata è infatti molto presente nella scelta delle materie prime, spesso provenienti da piccoli produttori e aziende zootecniche della regione. Peperone crusco, insaccati e salsiccia lucana, Canestrato di Moliterno e caciocavallo Podolico diventano alcuni dei riferimenti di una pizza che guarda più in generale al Mediterraneo e non rinuncia a contaminazioni nate dalle esperienze fatte all'estero.
Grande attenzione è riservata agli impasti. Donadio utilizza un blend di farine selezionate e parte da un pre-impasto che precede l'impasto principale e una doppia lievitazione a temperatura controllata. L'idratazione si mantiene tra il 70 e il 75%, con una cottura studiata per ottenere una pizza ben sviluppata e fragrante. La Lucana chiarisce bene il legame con la terra dello chef, con salsiccia lucana, peperone crusco e mollica fritta, ma in carta trovano spazio anche pizze classiche, speciali e proposte in doppia cottura.
Unanime si trova lungo la Strada Provinciale 8, in una corte a Moro Alto, alle porte di Locate di Triulzi. Il locale ha una grande sala con forno e zona di preparazione a vista e uno spazio esterno utilizzato nella bella stagione.
