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Con l'aumento dei prezzi del cibo e la crisi climatica che impone a tutti noi di ridurre lo spreco di cibo a casa, la necessità di limitare ciò che finisce nei nostri cassonetti non è mai stata così grande. Le singole famiglie sono responsabili della maggior parte dello spreco alimentare mondiale, circa il 61% del totale, secondo un rapporto del programma ambientale delle Nazioni Unite.
Fine Dining Lovers ha trattato in dettaglio il tema dello spreco alimentare e di come possiamo limitarlo, e puoi seguire i suggerimenti e i trucchi per trasformare gli avanzi in piatti deliziosi nelle stagioni uno e due della nostra serie Why Waste?.
Abbiamo chiesto a tre grandi chef di condividere i loro consigli per ridurre lo spreco alimentare in casa, ecco le loro risposte.
Andoni Luis Aduriz, Mugaritz
“A casa dei nostri nonni non c'erano rifiuti, perché si usava tutto. Dobbiamo capire che ci sono sprechi, non appena cambiano le priorità delle persone. Nel secolo scorso, una famiglia spendeva il 50% o più del proprio reddito in cibo. Oggi, se una famiglia butta via il cibo, è perché se lo può permettere; in passato, se avanzava del pane, si faceva la zuppa d'aglio. In casa forse non c'era il pane, e le minestre si facevano con le croste di Parmigiano. Questo significa che c'è sempre stata una vocazione allo zero waste. Tutto è cambiato dal momento in cui quello che non abbiamo è il tempo, e quello che possiamo permetterci è liberarci di ciò che ci dà fastidio. Il consiglio più grande sarebbe di avere la consapevolezza, acquistare e pianificare correttamente, essere molto consapevoli che qualsiasi gesto che facciamo ha un enorme impatto sul futuro. In fin dei conti stiamo parlando di moralità ed etica”.
Niko Romito, Reale Casadonna
Prima di tutto, fare la spesa nel modo più ragionato e il più spesso possibile. Certo, l’ideale sarebbe sempre comprare prodotti interi, usandone tutte le parti e ingegnarsi a usare anche gli scarti - con cui si possono fare cose meravigliose - ma non tutti ne hanno il tempo o la dimestichezza. È per questo che penso che sia importante anche migliorare la qualità di alcuni prodotti pronti per la grande distribuzione. Esistono delle tecniche di trasformazione e conservazione incredibili, che permettono di avere prodotti pronti o semi lavorati di grande qualità, senza usare prodotti chimici. Contrariamente a quanto pensiamo, qualità organolettica, nutrizionale e grandi numeri possono convivere se si mettono in campo le giuste competenze. Per il negozio del mio Laboratorio a Milano, abbiamo sviluppato un metodo che permette di conservare il pane un mese in frigo, senza alcun conservante.
Jessica Rosval, Casa Maria Luigia
“Basta fare attenzione. Pensiamo sempre che abbiamo bisogno di così tanto cibo nella nostra cucina o che possiamo usare solo la parte migliore di qualcosa. Ad esempio, se compri un sacchetto di spinaci e pensi "Beh, questo morirà nel mio frigorifero", beh, non comprarlo. Sii onesto con te stesso. Prendi quello che ti serve e vivi così. Sbarazzati di tutte le cose extra di cui pensiamo di aver bisogno. Sii intelligente. Dobbiamo avere un maggiore senso di responsabilità affinché ciò che facciamo ogni sera abbia un impatto. Solo un altro sacchetto di plastica o un'altra cannuccia di plastica, solo un altro sacchetto di spinaci buttato via. Crea buone abitudini giorno per giorno.
