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La zuppa di pesce è un piatto che si associa generalmente alla dieta mediterranea, alla cucina regionale del sud Italia. Eppure tra Norvegia e Svezia c'è una ricetta che, assieme agli smørrebrød, più di tutte rappresenta la cucina tipica della Scandinavia: la fiskesuppe.
Questa zuppa di pesce deve il suo colore candido all'aggiunta, assieme al merluzzo e al salmone (e talvolta gamberi), della panna, immancabile ingrediente di molte ricette nordeuropee.
Siete curiosi di provarla? Volete dare su tocco diverso a una cena a base di pesce? Ce ne sono diverse versioni, abbiamo quindi chiesto a Rebecca Varjomaa, chef del celebre ristorante svedese Bjork Swedish Brasserie di Milano, la ricetta per la fiskesuppe perfetta.
Ingredienti per la fiskesuppe (per 4 persone):
- Salmone selvaggio (180 g)
- Merluzzo fresco (180 g)
- Aneto fresco (q.b.)
- Patate (200 g)
- Panna fresca liquida (400 g)
- Carote (250 g)
- Brodo di pesce (250 ml)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
Preparazione della fiskesuppe:
Tagliate il salmone a tocchettini non più grandi di 1 cm e teneteli da parte. Fate lo stesso con il merluzzo.
Tagliate a quadratini di 1 cm le patate e le carote, quindi lessateli in acqua salata. Una volta scolate, mettetele da parte.
Unite in una pentola alta la panna, il brodo di pesce, le patate e le carote lessate. Aggiungete sale e pepe con moderazione.
Portate il tutto a 85 gradi circa per 3 minuti, in modo che brodo e panna si amalgamino a dovere.
Poi abbassate il fuoco e lasciate bollire.
Al momento di servire la zuppa, adagiate sul fondo del piatto i tranci di salmone e di merluzzo; quindi versate il brodo di panna con patate e carote.
Aggiungete qualche foglia di aneto fresco.
Origini della ricetta
La fiskesuppe, zuppa di pesce scandinava, ha origini radicate nella tradizione culinaria nordica. Comune in Norvegia e Svezia, la ricetta varia leggermente da regione a regione. Preparata spesso con pesce fresco, patate, carote e cipolle, la zuppa riflette l'abbondanza di risorse ittiche della zona. Spezie come l'alloro e il pepe nero aggiungono sapore. La fiskesuppe è apprezzata per la sua semplicità, che esalta i sapori naturali del mare, contribuendo a una lunga e apprezzata tradizione culinaria scandinava.
Trucchi e consigli
Per una fiskesuppe perfetta, seleziona pesce fresco di stagione per un sapore ottimale. Sfuma cipolla e sedano per una base aromatica, aggiungendo patate e carote per una consistenza ricca. Utilizza brodo di pesce fatto in casa per un gusto più profondo. Aggiungi spezie come alloro e pepe nero con moderazione per non coprire i sapori del pesce. Servi con pane di segale o crackers. Sperimenta con erbe fresche come l'aneto per un tocco di freschezza. La fiskesuppe si presta a variazioni creative, quindi sentiti libero di personalizzare secondo i tuoi gusti.
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