Preparare i baozi è un rito sociale bellissimo, da fare in compagnia. I tipici bao cinesi, come spesso vengono chiamati, sono fagottini di forma tondeggiante, ripieni di carne di maiale o verdure, ma esistono anche in versione dolce. Rappresentano una specialità dello street food cinese, molto diffusa nella cultura orientale: una sorta di panini, spesso chiusi in alto con le pieghe fatte a mano, che si possono cuocere al vapore o alla piastra. Un prodotto caratteristico, presente nel menu di Xinge GoGo, che negli ultimi anni sta letteralmente spopolando anche in Italia, e che si adatta facilmente a reinterpretazioni, riletture creative, ripieni diversi e variazioni sul tema. La farcitura è avvolta da un impasto che, a differenza di quello dei ravioli cinesi, è lievitato. La consistenza dei bao deve essere soffice come una nuvola. Il segreto? Sta tutto nella lievitazione! Vuoi imparare a preparare i baozi cinesi like a pro? Segui i miei consigli!
Come preparare i ravioli cinesi a casa: la ricetta di Xinge Liu
Preparare i baozi è un rito sociale, mangiarli è un atto conviviale, ma saperli cucinare è un’arte. Segui tutti i miei passaggi per preparare dei bao cinesi da urlo.
Prepara l'impasto e lascia lievitare
L'impasto dei bao è "attivo", quindi serve il lievito: ecco come prepararlo.
Ingredienti
500 g di farina 00
5 g di lievito di birra secco
5 g di zucchero (un piccolo aiuto per la lievitazione)
250-260 ml circa di acqua tiepida.
Procedimento
Per preparare l’impasto, sciogli il lievito nell'acqua tiepida, versalo sulla farina e lavora il tutto fino a ottenere un panetto liscio. Procedi con una prima lievitazione: metti il panetto in una ciotola, copri con un panno umido e lascia riposare in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume (circa 1-2 ore).
Prepara il ripieno
A differenza del ripieno dei ravioli cinesi, quello dei bao è solitamente un po' più asciutto, per non bagnare troppo la pasta. I gusto classici prevedono questo tipo di abbinamento: carne di maiale macinata e cipollotto, funghi shiitake e verdure, oppure carne brasata.
Il consiglio? Se usi la carne, aggiungi un pizzico di amido di mais per far sì che il ripieno rimanga compatto.
Stendi i dischi di pasta
Lavora di nuovo l'impasto lievitato per far uscire l'aria e taglialo in pezzi grandi circa il doppio di quelli che normalmente ricavi per dei ravioli. Stendi ogni pezzetto con il mattarello creando un cerchio che sia più spesso al centro e sottile ai bordi. La parte centrale serve a sostenere il peso del ripieno senza rompersi, quindi presta attenzione a questo passaggio.
Chiudi l’impasto con le pieghe
Tieni il dischetto nel palmo della mano sinistra e metti il ripieno al centro. Con la mano destra, pizzica il bordo della pasta e crea delle piegoline ruotando il bao su se stesso, fino a chiudere il "buco" in cima (puoi sigillarlo del tutto o lasciare un piccolo foro).
