Quello dell’Oltrepò Pavese è un territorio che conosco molto bene: sono originario di Voghera e da tempo lavoro nella zona. La provincia di Pavia ha un’offerta variegata in termini di ristorazione: non solo trattorie storiche, dove assaporare ottimi risotti, ma anche indirizzi contemporanei, perfetti per scoprire il nuovo volto della cucina locale. Dai ristoranti più longevi alle osterie moderne, qui scoprite i migliori indirizzi dove mangiare nell’Oltrepò Pavese. Ecco, qui di seguito, i miei consigli per mangiare bene nella zona.
I migliori ristoranti dell’Oltrepò Pavese: indirizzi da non perdere
Dama
Non posso non iniziare dal ristorante Dama, il ristorante del Relais Castello di San Gaudenzio, che guido assieme allo chef Alessio Spinelli. Qui la tradizione non si replica, ma si fa più precisa, essenziale e attuale, in una cucina che parte dal territorio per raccontarlo in modo contemporaneo. Ogni piatto per noi nasce dalla materia, dalla qualità degli ingredienti e dalla storia dei luoghi, ma senza nostalgia. Dama vuole essere il nuovo classico dell’Oltrepò Pavese: riconoscibile, elegante, ma capace di sorprendere chi si siede alla nostra tavola. La nuova carta? Si struttura in tre percorsi di degustazione, con possibilità di scegliere i piatti anche alla carta: Oltrepò, Cogli l’Oltre e Un po’ Oltre, una narrazione in tre atti che fonde memoria contadina, ingredienti identitari e richiami marini.
Dama
Via Mulino 2, località San Gaudenzio, Cervesina (Pv)
Rimulas
Da non perdere anche Rimulas a Voghera, il ristorante che vede alla regia lo chef Mauro Enoch, con la moglie Cecilia Marenzi in sala. Si trova nel centro storico, a due passi dalla stazione. Qui si fa cucina di territorio rivisitata: tra i piatti più citati spiccano i tagliolini al ragù di cuore e crema di Parmigiano Reggiano, simbolo della loro idea di comfort food contemporaneo, oltre a una proposta stagionale che valorizza materie prime locali e vini dell’Oltrepò.
Rimulas
Via Severino Grattoni 8, Voghera (Pv)
