Lascia tutti a bocca aperta con la pasta al tonno (in scatola) firmata

Scegli il formato di pasta migliore 

Innanzitutto, una buona notizia: non devi cucinare nulla al di fuori della pasta (e questo aiuta). Il formato migliore? Per gusto personale, io amo usare le linguine, ma suggerisco una pasta lunga in generale, come gli spaghetti. Altrimenti, se preferisci, anche un fusillone può funzionare. 

Prepara il condimento al tonno a crudo 

Mentre fai cuocere la pasta, metti in una boule d'acciaio un buon tonno sott'olio scaricato del suo condimento, una noce di burro e un cucchiaio d'olio extravergine d’oliva (in genere uso la cultivar siciliana Nocellara del Belice). Poi, fai un trito di capperi dissalati, aggiungi un’alice sott'olio sminuzzata al coltello e una grattugiata di buccia di limone non trattato. A questo punto io in genere aggiungo anche delle erbe aromatiche come menta, basilico greco o basilico normale e un po’ di finocchietto. Se hai in casa le erbe fresche, meglio ancora! 

Procedi con la mantecatura della pasta 

Metti la boule sulla pentola quando è ancora sul fuoco con la pasta, in modo da far sciogliere il burro e far sprigionare gli aromi con il calore (una sorta di bagnomaria). Poi, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta nella boule. Una volta cotta, scola la pasta, versa nella boule e manteca il tutto (non sul fuoco). Consiglio di aggiungere anche un pizzico di peperoncino, che dà freschezza e aroma. 

Pasta al tonno in bianco VS pasta al tonno rossa

La pasta al tonno rossa? Si tratta di una preparazione molto diffusa, ma secondo me il pomodoro copre il sapore del pesce. In questa versione bianca, invece, apprezzerete gli aromi e il sapore quasi in purezza degli ingredienti usati. 

Aggiungi burro e pecorino per un tocco in più 

Il burro nella pasta con il tonno dona un gusto rotondo ed è una vera coccola: preferisco il burro a un olio di qualità non particolarmente alta. La pasta così preparata resta tiepida, ma non è finita qui. Nella mia versione personale, aggiungo anche una spolverata di pecorino… Sfatiamo il mito che il formaggio non si abbina al pesce! 

Se hai a disposizione del tonno rosso del Mediterraneo fresco, puoi cimentarti in una versione più gourmet. Ecco allora la ricetta che ho presentato a un cooking show del Girotonno a Carloforte nel 2023. L’idea alla base? La pasta al tonno è il piatto che ha salvato la vita a tutti e volevo valorizzarlo. 

Prepara un succo di pomodorini fresco 

In questo caso, ho optato per una pasta al tonno rossa, condita con succo di pomodorini datterini cotti in forno a 60-70°C per un’ora, frullati, setacciati. Il risultato? Un succo liquido che ha il sapore del pomodoro nell’orto ad agosto, con il giusto equilibrio tra la parte sapida e quella acida. 

Usa un formato di pasta originale e il tonno fresco 

Per questa ricetta ho optato per un formato di pasta insolito: le conchigliette. Perché? Mi piaceva l'idea che si riempissero del succo di pomodoro. La tartare di tonno si condisce con olio, sale e limone sotto sale (in alternativa, a casa, puoi usare la scorza di limone grattugiata). Ho finito il piatto con una polvere di capperi realizzata dissalando i capperi e mettendoli nel microonde per 3 minuti, quindi essiccati e si sbriciolati.