Aringhe marinate con pimento e cipolle

Far bollire lo zucchero, l'aceto e 240 ml di acqua in una casseruola da 2 litri fino a quando lo zucchero si scioglie (ci vorranno 1-2 minuti). 

Togliere dal fuoco. Mescolare con pepe in grani, pimento (o pepe garofanato), chiodi di garofano, alloro, cipolla, carota e porro tagliati a fette e lasciare raffreddare. 

Aggiungere le aringhe e coprire con pellicola di plastica, poi far raffreddare per 72 ore. 

Togliere i filetti dalla marinatura di aceto e asciugarli con carta assorbente; tagliarli a fette dello spessore di mezzo centimetro e trasferirli su un piatto da portata. Guarnirli con cipolla ed erba cipollina tritate e servirli con le salse, se gradite.