Ciambella romagnola (brazadela)

Grattugia la buccia di un limone, unisci alla farina e aggiungi lo zucchero semolato.

Con questo mix forma una fontana e dentro cui dovrai versare gli altri ingredienti necessari per preparare la ciambella romagnola.

Rompi le uova e versale al centro della fontana, unisci il burro ammorbidito, aggiungi un pizzico di sale e il liquore all’anice.

Comincia a mescolare il tutto con le mani. Devi lavorare bene, fino a ottenere un impasto omogeneo, della consistenza di una frolla morbida ma molto compatta.

Quando l’impasto è liscio, omogeneo e compatto, è arrivato il momento di dargli la foglia tipica della ciambella romagnola, allungata e bombata come un filone di pane.

Ricopri una teglia o la leccarda con carta da forno, adagia l’impasto, spennella la superficie della brazadela romagnola con il latte e cospargi con una pioggia di granella di zucchero.

Inforna per 40 minuti a 180° gradi in forno statico.

Estrai dal forno la ciambella romagnola e lasciala raffreddare prima di servirla già tagliata, a fette piuttosto larghe.

Trucchi e consigli

Ai bambini il sapore dell’anice non sempre piace. In questo caso, conviene sostituire l’anice con la vaniglia, che rende la brazadela più dolce e altrettanto profumata oltre che delicatamente aromatizzata. Per velocizzare i tempi della preparazione, puoi impastare anche nel robot da cucina, se hai l’apposito gancio a foglia oppure nella planetaria.

Ricorda che, secondo la tradizionale ricetta la ciambella romagnola deve essere dura, non secca. Per cui tienila sotto controllo quando è nel forno, e fai sempre la prova dello stecchino: infilalo a fondo nella ciambella e se esce pulito è ora di sfornare, anche se il tempo indicato non è trascorso del tutto.

Ricorda di scegliere solo limoni con la buccia non trattata, ovvero quelli che recano l'indicazione buccia edibile. E fai attenzione a non grattugiare in profondità per non prelevare la parte bianca interna della scorza che è amara.

Varianti della ricetta

La ciambella romagnola nella ricetta originale è davvero irresistibile. Forse sarà per questo che molti vogliono provare a gustare anche la versione della ciambella romagnola morbida. Per ottenere un impasto soffice che si gonfia durante la cottura, basta sbattere i rossi con lo zucchero e montare, in un’altra ciotola, i bianchi. I bianchi montati a neve vanno poi uniti all’impasto, come ultimo passaggio, prima di versarlo nella teglia da ciambellone e infornare. Bisogna fare attenzione a incorporare delicatamente nell’impasto l’albume montato a neve, senza schiacciare ma girando dal basso verso l’alto.

Un’altra alternativa della classica ciambella dura romagnola prevede semplicemente l’aggiunta di uvetta, sulla falsa riga del Buccellato lucchese. Da Ferrara a Bologna le varianti della ricetta originale si differenziano per piccole aggiunte o esclusioni: se, per esempio, la scorza di limone è una certezza ovunque, non è lo stesso con la vaniglia, con l’anice o con le scorzette di arancia. Basta spostarsi tra città, paesi e famiglie, che la ciambella romagnola ha una sua ricetta, con o senza qualche nota aromatica. Quel che si conferma certa è la base: leggera, delicata e biscottata sotto i denti.

Conservazione

La ciambella romagnola morbida o dura è ottima appena fatta, però si mantiene buona anche per tre o quattro giorni. L’importante è conservarla sotto una campana di vetro. Si possono anche impacchettare le fette singolarmente e conservarle nel congelatore, già pronte da consumare in comode monoporzioni.