La carbonara perfetta: la ricetta di Antica Pesa

In una padella antiaderente, lasciare cuocere il guanciale a fuoco lento, finché non diventa dorato e croccante. Tenere da parte metà delle listarelle croccanti e sfumare le restanti con il vino bianco.

In una boule, unire il pecorino, le uova, il guanciale sfumato con il suo grasso e il pepe nero macinato grossolanamente. Amalgamare il tutto sino a ottenere un composto omogeneo.

Scolare gli spaghetti al dente e unirli al composto, iniziando a mantecare a bagnomaria. La salsa comincerà a sciogliersi e poi a rapprendersi. Quando avrà raggiunto la giusta densità, impiattare guarnendo con il guanciale croccante, una spolverata di pepe e pecorino.