Brambilla-Serrani

La Milano Sbagliata di Carlo Cracco

30 Ott 2013

Carlo Cracco

Chef

Copia link

Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

30MIN

Ingredienti

Pane: 100 g., pan carré

Uova: intere

Manzo: 4 fette da 15 g. di Fassona battuta

Burro: 400 g., chiarificato

Olio: 100 gr. evo

Limoni: 1

Carta da Forno

Come preparare la 'Milano Sbagliata', ricetta famosa di Carlo Cracco dove gli ingredienti della cotoletta alla milanese vengono rivisitati per esaltare il sapore della carne.

Preparazione

01.

Per preparare la famosa ricetta di Carlo Cracco 'Milano Sbagliata', iniziare frullando il pane che servirà per la panatura.

02.

Ritagliare la carta da forno ricavando dei rettangoli di circa 8x5 cm.

03.

Sbattere le uova e passare la carta da forno solo da un lato nell’uovo, successivamente passarla nel pane, ripetere per due volte l’operazione.

04.

Friggere la panatura ottenuta in olio di oliva e burro chiarificato.

05.

Una volta fritta la panatura, rifilarla con un coltello dando la forma di un rettangolo.

06.

Salare la panatura e la carne.

07.

Posizionare la panatura al centro del piatto, adagiarvi sopra la carne battuta, terminare con una grattata di scorza di limone.

Carlo Cracco

30 Ott 2013

Milano

Alta Cucina

Carlo Cracco è uno chef che ha saputo coniugare una solida formazione con esperienze internazionali, affermandosi come protagonista dell'alta cucina italiana. Attraverso i suoi ristoranti e le sue creazioni culinarie, continua a influenzare e innovare il panorama gastronomico, mantenendo un forte legame con la tradizione e una costante apertura alla sperimentazione.

Vedi il profilo