Carlo Cracco, nato l'8 ottobre 1965 a Creazzo, in provincia di Vicenza, è uno degli chef più rinomati della cucina italiana contemporanea. Dopo aver completato gli studi presso l'Istituto Alberghiero "Pellegrino Artusi" di Recoaro Terme, ha iniziato la sua carriera al ristorante "Da Remo" a Vicenza. Nel 1986, la svolta professionale avviene con la collaborazione con Gualtiero Marchesi a Milano, considerato il padre della nuova cucina italiana. Successivamente, Cracco ha ampliato le sue competenze lavorando in Francia con maestri come Alain Ducasse e Alain Senderens, approfondendo la cucina francese. Rientrato in Italia, ha ricoperto il ruolo di chef all'Enoteca Pinchiorri di Firenze, contribuendo all'ottenimento delle tre stelle Michelin. Nel 2001, su invito della famiglia Stoppani, ha aperto il "Cracco Peck" a Milano, che sotto la sua guida ha raggiunto le due stelle Michelin. Nel 2007, il ristorante è stato rinominato "Cracco". Oltre all'attività culinaria, Cracco è diventato una figura mediatica di rilievo, partecipando come giudice a programmi televisivi come MasterChef Italia e il più recente Diners Club, contribuendo alla diffusione della cultura gastronomica italiana.
Ristoranti
Il Ristorante Cracco, situato nella prestigiosa Galleria Vittorio Emanuele II a Milano, rappresenta una sintesi di eleganza architettonica e innovazione culinaria. L'ambiente raffinato ospita una cucina che unisce tradizione e modernità, offrendo un'esperienza gastronomica di alto livello. Il ristorante ha ricevuto riconoscimenti significativi, tra cui una stella Michelin, e tre forchette dalla guida Gambero Rosso. Accanto al ristorante, il Café Cracco offre un'atmosfera più informale, ideale per colazioni, pranzi leggeri e aperitivi, mantenendo l'eccellenza nella qualità delle proposte. Nel 2021, Cracco ha ampliato la sua presenza con l'apertura di "Cracco Portofino", situato nel suggestivo borgo ligure. Questo locale propone una reinterpretazione contemporanea della tradizione gastronomica regionale, focalizzandosi su piatti di mare e ingredienti locali, in un contesto elegante e panoramico.
Ricette e piatti
La cucina di Carlo Cracco è caratterizzata da una continua ricerca e sperimentazione, mirata a esaltare le materie prime attraverso tecniche innovative. Tra i suoi piatti iconici si annoverano l'uovo marinato, che rappresenta una rivisitazione concettuale dell'uovo, e l'insalata russa caramellata, dove un classico della tradizione viene trasformato in una nuova esperienza gustativa. Al Ristorante Cracco, il menu varia stagionalmente, includendo creazioni come il "Risotto alla parmigiana" con castagne, liquirizia e gruè di cacao, che evidenzia l'abilità dello chef nel combinare sapori inediti. A Portofino, la proposta culinaria si concentra su piatti come lo spaghettone monograno Felicetti con scampi e frutti di mare, esaltando la freschezza del pescato locale. Lo stile di Cracco si distingue per l'equilibrio tra rigore tecnico e creatività, offrendo interpretazioni uniche della cucina italiana contemporanea.
