Per approfondire la conoscenza delle varietà di questo frutto, puoi consultare questa guida alle 10 varietà di pesche più diffuse.
Per ottenere pesche ripiene ben equilibrate, scegliere frutti sodi e non troppo maturi: reggeranno meglio la cottura e manterranno la forma. Le pesche gialle sono l’opzione ideale per dolcezza e consistenza.
È possibile aromatizzare il ripieno con un cucchiaino di liquore all’amaretto o un tocco di scorza di limone grattugiata. Il cacao può essere sostituito con cioccolato fondente tritato per un gusto più ricco. Per una consistenza più raffinata del ripieno, si può passare la farcia in un mixer per ottenere una grana più fine.
Se si desidera una doratura più marcata, si può cospargere la superficie delle pesche con un pizzico di zucchero prima della cottura. L'aggiunta di una noce di burro sopra ciascuna farcitura contribuisce a rendere il risultato ancora più goloso. Infine, per un servizio elegante, accompagnare le pesche con panna montata, gelato alla crema o una crema inglese leggera. Per una consistenza più raffinata del ripieno, è possibile passare la farcia in un mixer per ottenere una grana più fine. Inoltre, se si desidera una doratura più marcata, si può cospargere la superficie delle pesche con un pizzico di zucchero prima della cottura. L'aggiunta di una noce di burro sopra ciascuna farcitura contribuisce a rendere il risultato ancora più goloso.
Varianti della ricetta
Se ami le pesche nei dolci da forno, prova anche la torta rovesciata alle pesche, perfetta per una merenda rustica ed elegante. E se vuoi cimentarti con una preparazione completamente artigianale, puoi realizzare in casa anche gli amaretti di Saronno, protagonisti di questa ricetta tradizionale.
- Pesche ripiene con cioccolato fondente: sostituire il cacao con 40 g di cioccolato fuso per un gusto più deciso e avvolgente.
- Pesche con granella di nocciole: aggiungere alla farcia o spolverare in superficie per una nota più rustica e croccante.
- Versione vegan: sostituire il burro con margarina vegetale, omettere il tuorlo e utilizzare un sostituto vegetale (come latte di mandorla) per amalgamare il composto.
- Ripieno con biscotti secchi: usare biscotti integrali, savoiardi o frollini speziati al posto degli amaretti.
- Pesche al vino bianco: prima della cottura, irrorare le pesche con qualche cucchiaio di vino bianco aromatico per un profumo più persistente.
Le pesche ripiene sono un dolce duttile, da reinterpretare secondo stagione, gusto personale o disponibilità in dispensa. Perfette da sole o servite con una quenelle di gelato alla crema, una colata di cioccolato caldo o una spolverata di mandorle tostate. Si può anche aggiungere un cucchiaio di ricotta o mascarpone al ripieno per ottenere una consistenza più morbida e cremosa. Nella stagione autunnale, è interessante sostituire le pesche con le pere, mantenendo lo stesso ripieno. Per una versione più elegante da fine pasto, servire le pesche tiepide con salsa al cioccolato fondente o coulis di frutti rossi.
Conservazione
Le pesche ripiene si conservano per 1-2 giorni in frigorifero, coperte con pellicola o in un contenitore chiuso. Vanno riportate a temperatura ambiente o leggermente scaldate prima del servizio.
È possibile anche congelarle da cotte: basterà farle scongelare a temperatura ambiente e scaldarle in forno per qualche minuto. Meglio evitare il microonde per non compromettere la consistenza della frutta.
