Pizza fritta con vitello tonnato

Per prima cosa, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida all’interno di una ciotola capiente. Inizia ad aggiungere le farine mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani. 

Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungi anche il sale e l’olio, quindi lavora il tutto per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprilo con pellicola e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora e mezza, finché non raddoppia di volume. 

Quando l’impasto è lievitato, dividilo in otto palline di dimensioni simili. E lasciale lievitare per un’altra ora. 

Nel frattempo prepara il vitello tonnato. In questo caso avevamo a disposizione lo spinacino di vitello, ma puoi usare il taglio classico per questa preparazione: il girello. 

Metti lo spinacino in una pentola capiente con acqua fredda, la carota, il sedano, la cipolla tagliata a metà, l’alloro, il rosmarino, i grani di pepe e una manciata di sale grosso. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa un’ora e un quarto, schiumando all’occorrenza. Una volta cotta, lascia raffreddare la carne nel suo brodo per mantenerla morbida e succosa.

Nel frattempo prepara la salsa. Se parti dalle uova, monta una maionese emulsionando le uova con l’olio a filo e un pizzico di sale, poi aggiungi il succo di limone. 

Frulla il tonno con i capperi, le acciughe e un cucchiaio o due di brodo freddo fino a ottenere una crema liscia, quindi incorpora la maionese poco alla volta, mescolando delicatamente. 

Quando la carne è fredda, affettala sottilmente con un coltello affilato o una affettatrice. 

Stendi le palline di impasto con le mani fino a ottenere dei dischi da circa 10–15 cm di diametro. 

Scalda abbondante olio di semi in una casseruola profonda e portalo a 180 °C. Friggi le pizze, poche alla volta, fino a quando non saranno ben dorate e gonfie. Scolale su carta assorbente.

Farcisci le pizze fritte con le fettine di carne, la salsa tonnata e un’insalatina fresca con qualche pomodorino.