Plumcake di frutta secca

14 Lug 2014

Gianluca Fusto

Chef

Copia link

Difficoltà

Difficile

Tempo totale

25H 30MIN

Ingredienti

Uova: 120 g, intere

Zucchero: 100 g, semolato

Panna: 35 g, UHT

Farina: 120 g, Petra 5

Lievito: 1 g, chimico

Sale: 0.5 g, di Pirano

Olio: 30 g, extravergine d'oliva

Burro: 20 g

Albicocche: 40 g, secche

Miele: 15 g

Marron Glacé: 50 g

Pistacchi: 30 g, di Bronte

Ricetta del plumcake per una colazione d'autore

Una torta di frutta secca del pasticcere Gianluca Fusto con pistacchi, marron glacé e albicocche.

Preparazione

01.

Unire alle uova intere lo zucchero semolato e il miele e lasciare in infusione. Aggiungere la panna a temperatura ambiente e mettere in planetaria (con la foglia) amalgamando.

02.

Setacciare la farina, il sale e il lievito chimico e aggiungere nella planetaria.

03.

Scaldare il burro a microonde a 25 °C, unirvi l'olio e rendere il tutto in crema. Aggiungerlo all'impasto quindi amalgamare per 5 minuti alla prima velocità.

04.

Aggiungere la frutta morbida tagliata a cubetti, i pistacchi e marron glacé a cubetti.

05.

Imburrare e foderare con carta forno degli stampi in alluminio.

06.

Cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti e terminare gli ultimi 8/9 minuti coperti. All'uscita dal forno sformare e far raffreddare a temperatura ambiente un giorno.

14 Lug 2014

Milanese con diverse esperienze internazionali alle spalle, Gianluca Fusto è un rinomato maestro pasticcere e titolare del lab-pasticceria Fusto Milano. Considerato come uno dei pastry chef più preparati, stimati e creativi in Italia, da sempre impegnato nella trasmissione del savoir faire della pasticceria contemporanea, Fusto è celebre per le sue creazioni innovative, che uniscono tecnica, colore e precisione.

Vedi il profilo