Ravioli di ossobuco, brodetto allo Zafferano Padano, limone e spinaci novelli

Per la pasta

Impastare tutti gli ingredienti, coprire e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.

Per il ripieno

Rosolare gli ossobuchi in olio e burro, salare e pepare, adagiare sulle verdure tagliate a julienne, aggiungere la scorza di limone, l’alloro e il rosmarino.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e portare a ¾ di cottura, mettere i pistilli di Zafferano e terminare.

Spolpare gli ossobuchi e passare al tritacarne con la verdura di cottura aggiustare con sale e pepe noce moscata e uova.

Per il brodetto

Recuperare il fondo di cottura degli ossobuchi, aggiungere il brodo di pollo e gli stimmi di zafferano.

Far ridurre a metà, aggiustare di sale e filtrare.

Per i ravioli

Tirare la pasta molto sottile disporre al centro 10 g di impasto e chiudere.

Cuocere in abbondante acqua salata, disporre i ravioli in una fondina aggiungere il brodetto di zafferano, i pistilli di zafferano padano, la scorza di limone e 2/3 foglie di spinacino.