Claudia Concas

Stelle al broccolo alla brace e arachidi salate

19 Giu 2025

Antonio Romano

Chef

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Difficoltà

Facile

Tempo totale

40MIN

Ingredienti

400 g, Pasta STELLE Garofalo

380 g, broccoli

30 g, Olio all'aglio

30 g, Acciughe del Cantabrico

280 g, Brodo di pollo

1 g, Espelette

180 g, Arachidi tostate

500 g, Acqua

80 g, Burro di arachidi

40 g, Burro

2 g, Espelette

80 g, Grana Padano

Una ricetta che racconta la pasta in un modo inedito e goloso che mescola l'italianità ai sapori dell'asia. Ecco la ricetta delle Stelle con broccoli alla brace e arachidi salate di chef Antonio Romano.

01.

Per la preparazione dei broccoli

Sbollenta i broccoli e poi passali alla brace fino a quando non avranno formato una bella crosticina. Frullali poi con l'olio all'aglio, le acciughe, il brodo di pollo e il peperoncino. Regola di sale e lascia raffreddare.

Preparazione dei broccoli bolliti e poi saltati in padella

02.

Per l'acqua di arachidi

Frulla le arachidi tostate con l'acqua e il burro di arachidi. Sistema il composto in una garza o in un colino a maglie molto fini e disponi un peso sopra in modo da ricavare solo l'acqua di arachidi che servirà per la mantecatura della pasta.

03.

Per la cottura e mantecatura della pasta

Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e mantecala con il burro e l'acqua di arachidi, Fuori dal fuoco unisci il formaggio grattugiato. Unisci una quenelle di crema di broccoli, la pasta alle arachidi e servi.

Fai mantecare con il burro e l'acqua di arachidi. Fuori dal fuoco unisci il formaggio grattugiato.

LO CHEF CONSIGLIA

Puoi realizzare questa ricetta anche con le casarecce.

04.

Per l'impiattamento

Disponi la pasta nel piatto, unisci una quenelle di crema di broccoli, la pasta alle arachidi e servi.

Antonio Romano per Garofalo le stelle con i broccoli

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Moderno o Ristorazione di Lusso Moderna

Ricette d'autore

Antonio Romano è uno degli chef più solidi e promettenti della nuova cucina italiana, capace di unire tecnica raffinata, profondità narrativa e una sensibilità contemporanea.

Nato nel 1993, si forma nei templi della gastronomia internazionale: lavora con Heston Blumenthal a Londra, poi a lungo con Heinz Beck, al fianco del quale conquista la sua prima stella Michelin al Castello di Fighine a soli 26 anni.

Dopo l’esperienza a Spazio7 a Torino, approda ad Alassio per guidare la cucina del ristorante Nove, dove firma una proposta gastronomica centrata sull’equilibrio tra memoria e visione.
La sua cucina si distingue per eleganza, coerenza e rispetto del territorio ligure, reinterpretato con creatività, tecnica e attenzione alla sostenibilità. Con uno stile personale e una visione autentica del mestiere, Romano racconta nei suoi piatti un’Italia che evolve senza dimenticare le radici.

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