Un risotto estivo, da mangiare tiepido, ideato dallo chef Valerio Serino del ristorante Tèrra di Copenaghen, stella verde Michelin. Una preparazione che profuma di paesaggio mediterraneo, tra note iodate e aromatiche, che vede protagonisti elementi che normalmente vengono scartati, a partire dal corallo di capasanta. La ricetta è stata premiata dalla guida di Identità Golose 2023 come miglior piatto dell'anno a base di riso.
Foto courtesy Tèrra Restaurant
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Riso Carnaroli: 180 g
Lattuga di Mare: 50 g
Capesante: 20 g (corallo)
Limoni: q.b. (zest)
Origano: 50 g (foglie fresche)
Pepe Bianco: q.b.
Sale: q.b.
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Preparazione
Fare una battuta di corallo e lattuga di mare e mettere da parte.
Prendere delle zest di limone e delle foglie di origano fresche e infonderle nell‘olio. Mixare e ricavare un olio aromatico.
Tostare il riso, salare e cominciare a bagnare con acqua calda.
A 10 minuti dalla cottura, mantecare con tutti gli ingredienti, coprire e far abbassare la temperatura.
Servire possibilmente a una temperatura di 70 gradi, in modo che si sprigionino tutti gli aromi.
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