Pacco di Pasta S.Pellegrino e acqua S.Pellegrino

Spaghetti di tonno con bagna cauda, crumble ai pistacchi e scorza di lime

12 Apr 2014

Enrico e Roberto Cerea

Chef

Copia link

Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

30MIN

Ingredienti

Tonno: 60 g

Lime: 1

Acciughe: 2 filetti

Aglio: 1 spicchio

Brodo di Pesce: 1 dl

Vino Bianco: 0,05 dl

Panna: 2 dl

Farina: 50 g, bianca

Burro: 50 g

Zucchero: 30 g, di canna

Sale: 5 g

Pistacchi: 50 g, tritati

Uova: 20 g, albume

Un'esclusiva ricetta di pasta firmata dallo chef Enrico Cerea per il Fuorisalone 2014: spaghetti di tonno con bagna cauda e crumble di pistacchi.

Preparazione

01.

Per la bagna cauda

Stemperare aglio e acciughe in un filo di olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo di pesce e lasciar ridurre della metà. Eliminare l’aglio e aggiungere la panna, far bollire per 5 minuti, frullare il tutto e passare in un colino. Affettare il tonno e formare degli spaghetti conditi con sale, pepe e bucce di lime.

02.

Per il crumble

Unire tutti gli ingredienti, impastarli per 1 minuto e mettere in forno 4 minuti. Adagiare la bagna cauda sul fondo del piatto, formare un nido con gli spaghetti di tonno posizionandolo al centro e cospargere il tutto con il crumble.

Enrico e Roberto Cerea

12 Apr 2014

Alta Cucina

Ricette d'autore

Ricette Veloci

Ristoranti Stellati Michelin

S.Pellegrino

Enrico e Roberto Cerea, meglio conosciuti come Chicco e Bobo, incarnano l’eccellenza della cucina italiana. Attraverso il ristorante "Da Vittorio" e i loro numerosi progetti in Italia e all’estero, hanno saputo coniugare una profonda eredità familiare con una visione moderna e innovativa. La loro capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari, unita alla continua ricerca di perfezione, li rende figure centrali nel panorama dell’alta gastronomia. Ambasciatori del gusto e pionieri di nuovi orizzonti, i fratelli Cerea rappresentano un modello di successo e passione per le generazioni future.

Vedi il profilo