Tortiglioni con crema di verdure, fonduta e carciofi fritti

Per prima cosa pulisci i carciofi eliminando solo le foglie più esterne. Con quelle più interne, ma comunque coriacee ci prepareremo la crema di verdure. Tieni solo i cuori di carciofo e tagliali molto finemente. Poi immergili in acqua fredda con un limone spremuto e lasciato all’interno per evitare che si anneriscano. 

Monda tutte le verdure e tagliale finemente. Comincia soffriggendo sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva. 

Quando saranno rosolati aggiungi le altre verdure, regola di sale e pepe e aggiungi qualche mestolo d’acqua. Puoi anche usare del brodo vegetale se lo hai. 

Lascia cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e quando le verdure saranno cotte, frullale bene e filtrale con un colino. La crema di verdure è pronta. 

Scola bene i carciofi, infarinali leggermente e friggili in olio bollente fino a quando non saranno croccanti e dorati, poi scolali in carta per fritti e salali solo poco prima di metterli nel piatto.

Porta a cottura la pasta e intanto scalda la panna in un pentolino, ma non farla bollire. Quando si formeranno le prime bollicine sui lati, spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola con una frusta. Regola di sale e di pepe. 

Scola la pasta al dente e condiscila con la crema di verdure. Aggiungi la fonduta e completa il piatto con i carciofi fritti.