Errico Recanati

Alla guida del ristorante Andreina a Loreto, una stella Michelin dal 2013, Errico Recanati è uno degli chef italiani più riconosciuti per la cucina alla brace e la cottura al fuoco vivo. Classe 1973, è cresciuto negli spazi del ristorante di famiglia, fondato dalla nonna Andreina Isidori nel 1959. Situato in un’antica casa colonica, conserva ancora oggi, dopo più di cinquant’anni, un grande camino. E proprio quel camino, assieme alla cacciagione e allo spiedo, sono diventati gli elementi che caratterizzano la sua identità culinaria. Dopo un primo percorso lavorativo lontano dalla cucina, Recanati diventa consapevole della propria vocazione per la gastronomia. Così, studia all’Etoile Academy, seguono stage al fianco di grandi chef come Gianfranco Vissani, Pietro Leemann e Martin Dalsass. Tornato nelle Marche, assume il timone del ristorante di famiglia, facendolo evolvere in un vero laboratorio di cucina contemporanea alla brace. La sua arte gastronomica è una sintesi tra cultura marchigiana, tecnica moderna e utilizzo ancestrale del fuoco. Il suo pane quotidiano? Fumo, brace e affumicatura, che diventano strumento per trasformare non solo la carne, ma anche vegetali e pesce.