Riccardo Monco

C'è chi cambia ristorante per crescere e chi cresce restando nello stesso ristorante. Riccardo Monco appartiene alla seconda categoria. Entrato in Enoteca Pinchiorri nel 1993, non l'ha più lasciata: una fedeltà rara che lo ha visto crescere fino a diventarne executive chef e, dopo oltre trent'anni, anche socio della proprietà. Prima di arrivare a Firenze ha lavorato con maestri come Angelo Paracucchi, Pietro Leemann e Alain Senderens, esperienze che hanno plasmato una cucina elegante, precisa e contemporanea. Oggi continua a portare avanti, insieme ad Annie Féolde, una delle storie più longeve e iconiche dell'alta cucina italiana. Il suo stile è fatto di tecnica, equilibrio e una continua ricerca dell'essenziale: piatti che parlano sottovoce, ma lasciano il segno. .