Ricotta “scante” cotta, ricci

Una ricetta essenziale di Floriano Pellegrino: il sapore del riccio di mare viene valorizzato da una crema saporita.

28 Maggio, 2018

Preparazione

Scaldate a 60° C panna, latte e ricotta.

Mescolate bene fino a dissolvere completamente la ricotta forte, ottenendo un composto liscio.

Aggiustate di sale se necessario.

Sciogliete la gelatina ammollata.

Dividete il composto in sei ciotoline da portata e fate freddare fino a gelificazione.

Al momento del servizio, versateci il riccio fresco con un filo di olio extravergine d'oliva.

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