Uova ripiene alla piemontese

Per preparare le uova alla piemontese, cominciate scaldando l’acqua in un pentolino abbastanza capiente da contenere tutte le uova comodamente.

Quando l’acqua raggiungerà il bollore, mettete le uova nel tegame facendo attenzione a non romperle e calcolate 9 minuti di cottura.

Nel frattempo dedicatevi alla farcia. Lavate bene i capperi sotto acqua corrente in modo da eliminare tutto il sale.

Mettete su un tagliere il tonno, i capperi, le acciughe e tritate molto finemente. Sistemate il tutto in una terrina.

Quando le uova saranno cotte, passatele sotto acqua corrente fredda e togliete il guscio. Tagliatele a metà e ricavate i tuorli sodi che aggiungerete al trito preparato precedentemente.

Mescolate bene il tutto e aggiungete un filo d’olio. Regolate di sale e di pepe. Farcite gli albumi con la farcia e servite decorando a piacere con qualche fogliolina di prezzemolo o con olive nere.

Trucchi e consigli

Per preparare delle perfette uova alla piemontese bisogna cuocere correttamente le uova sode. Per preparare le uova sode inserite le uova in acqua già bollente e calcolate 9 minuti. Per ottenere una farcitura più cremosa potrete frullare tutti gli ingredienti del ripieno e metterlo in una sac à poche.

Conservazione

Sarebbe meglio non conservare le uova alla piemontese e consumarle appena pronte. Questo perché la farcia potrebbe essere soggetta a ossidazione.